乳酪巧克力方形蛋糕

作者： 君之

精致蛋糕简单做。 参考分量：15CM*15CM方形蛋糕1个 烤焙：巧克力蛋糕用上下火190度，烤箱中层，烤8分钟左右。

用料

• 面粉 120克
• 黄油 135克
• 可可粉 25克
• 鸡蛋 3个(不含壳约50克/个)
• 细砂糖 120克
• 泡打粉 4克
• 小苏打 1克
• 香草精 1/2小勺
• 牛奶 100克
• 蓝莓味再制乳酪 140克（或奶油奶酪140克）
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 5克
• 玉米淀粉 5克
• 香草精 1/4小勺
• 黄油 65克
• 细砂糖 60克
• 朗姆酒 25ML
• 水 75克
• 巧克力酱 65克，或巧克力榛子酱
• 大杏仁 20克，带皮的（切碎）

乳酪巧克力方形蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可，不要打发

步骤 2

在打散的鸡蛋里加入香草精

步骤 3

低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里

步骤 4

用橡皮刮刀拌匀成面糊

步骤 5

黄油切成小块，隔水加热融化，趁黄油温热的时候，倒进面糊里

步骤 6

继续翻拌，使黄油和面糊混合均匀

步骤 7

将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕，一共烤3片

步骤 8

接下来制作蓝莓乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白

步骤 9

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里

步骤 10

用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀

步骤 11

牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块

步骤 12

把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入香草精

步骤 13

奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪（或奶油奶酪），不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却

步骤 14

黄油软化以后，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色发白

步骤 15

把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里，用橡皮刮刀拌匀

步骤 16

一直翻拌到均匀、光滑的状态，蓝莓乳酪奶油馅就做好了

步骤 17

把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去边角的不规则部分，切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和侧面都刷上足量的糖浆，使蛋糕完全湿润。（糖浆的做法见TIPS第一条）

步骤 18

蓝莓乳酪奶油装入裱花袋，在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上

步骤 19

盖上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖浆

步骤 20

继续挤上蓝莓乳酪奶油

步骤 21

盖上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖浆，挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱（我用的市售巧克力榛子酱），并撒上切碎的大杏仁即可

步骤 22

做好的蛋糕，放进冰箱冷藏一晚，口味更佳哦

乳酪巧克力方形蛋糕的小贴士

1、糖浆的做法：把水放进锅里烧开，加入细砂糖，搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后，加入朗姆酒即可。 2、这款蛋糕里，我使用了蓝莓味的再制乳酪，因此奶酪馅带有浅浅的颜色。你也可以购买其他口味的调味乳酪，或者直接用奶油奶酪来制作这款蛋糕，口味一样可口。 3、制作这款蛋糕，使用到方形的烤盘。如果你没有方形烤盘，可以用1个8寸的圆模来烤，然后切去周围有弧边的部分，只留中间的方形部分就可以了。或者使用我在“果酱三明治蛋糕”里介绍的自制锡纸模（点此进入）。 4、蛋糕表面的巧克力酱，我用的市售巧克力榛子酱，因此颜色比巧克力酱要浅。你可以购买市售的巧克力榛子酱，也可以自己制作巧克力酱，请参考巧克力乳酪蛋糕的香浓巧克力表层做法，做法是一样的，配料减半即可:) 5、这款蛋糕的制作步骤虽然比较多，可是难度却不高，如果有时间，试试它吧，它很可口，也很漂亮。自己吃，很有满足感，而送人，更是倍儿有面子哈。 制作裱花蛋糕或者其他大型蛋糕夹层蛋糕，一般都有两种方法：烤一个比较厚的蛋糕，然后片成2-3片。或者直接烤2-3片薄蛋糕。 第一种方法，只需要烤一次，可是烤的时间长，如果烤戚风之类的蛋糕，还需要担心开裂或者回缩的危险。 第二种方法，需要多烤两次，但是每次的时间都很短。比如今天这款蛋糕，分别烤了三片，每次只需要烤8-10分钟。蛋糕薄，冷却也更快，相对来说，其实更省时间。 今天这款蛋糕还有一个特点：蛋糕胚的制作非常简单，基本不会有任何失败的可能。而味道，则很醇厚可口，特别好吃。简简单单烤出蛋糕胚，再花一点点心思细细装饰，就是一款又漂亮又好吃的蛋糕了:)

菜谱创建时间：2011-06-09 16:39:43