南瓜奶酪肉桂猴子面包

作者： 德州农民的热灶台

过年派对首选 以前做过一款很好吃的手撕面包（见此），如果把那款的咸鲜口味换成甜味的肉桂糖粉，那就是美国很受大众欢迎的monkey bread（猴子面包）。这个名字很有趣，来历说法不一，我觉得是因为这款面包的造型由很多小球组成，适合掰着吃，和猴子掰香蕉有异曲同工之妙。猴子面包本来就已经 很浓郁美味了，这款配方更上一层楼，不但在面团部分加入南瓜，而且包了奶油奶酪馅料，绝对是人见人爱。面团量大，但是一小个一小个揪起来即好玩又很方便，是家庭派对招待客人的好选择。要过年了，快试试吧。 南瓜泥的水分差别很大，而且这款面包对湿度要求不严格，所以我在以下配方中写的南瓜泥用量是个很大的范围，大家就按照自己喜欢的面团手感放。我个人喜欢面团很湿，所以用的是最大量，虽然难揉，但成品的组织非常绵软。 面团，馅料，以及表面蘸料中都有和南瓜风味相配的香料：肉桂，姜粉，肉豆蔻，小豆蔻等，大家当然可以根据口味加以增减，但我觉得南瓜点心中肉桂粉还是不能少的。 （配方改自King Arthur Flours） 注：以下配方适合1个1000克的大面包，我的模具容量2.4L

用料

• 高粉 420克
• 南瓜泥 160-260克
• 褐色糖 50克
• 盐 6克
• 即时酵母 4克，1.25小勺
• 牛奶 147克
• 蛋 55克
• 植物油 15克
• 姜粉 1/4小勺
• cardamom（小豆蔻） 1/4小勺
• 奶油奶酪 227克
• 肉桂粉 1小勺
• 糖粉 100克
• 表面黄油 90克，融化
• 褐色糖 100克，表面蘸料
• 砂糖 100克，表面蘸料
• 肉桂粉 2小勺，表面蘸料
• 肉豆蔻粉（nutmeg） 少量，表面蘸料

南瓜奶酪肉桂猴子面包的做法步骤

步骤 1

把所有原料揉成团，autolyse（浸泡）20分钟到60分钟，揉至扩展或完成阶段

步骤 2

放入容器，室温（24C左右）发1.5小时，有原来的2倍大

步骤 3

室温软化奶油奶酪，加入糖粉和肉桂粉，搅拌均匀。冷藏一会儿变硬后会比较容易操作

步骤 4

排气，滚圆，放松，擀开成30X30CM的正方形。分割成36份，每份5X5CM。每份上均匀放馅料

步骤 5

每份包好馅料，滚圆，在融化的黄油内滚一下，然后放入表面蘸料滚动

步骤 6

放入抹油的模具，室温（24C左右）发酵至2倍大，大概60分钟

步骤 7

放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右至表面金黄。略放凉后脱模。但其实留在模具内掰着吃也可以的

南瓜奶酪肉桂猴子面包的小贴士

由于面团很湿，而且揉面到完成阶段，面包部分非常绵软，南瓜和香料搭配奶油奶酪馅儿，一派浓郁香甜的冬日风味。 脱模后可以看到模具底部的部分被糖浆浸泡，风味口感和暴露在表面的部分有些不同，前者甜软，后者表面微脆，都很美味

菜谱创建时间：2012-01-17 15:31:34