蓝莓蛋糕

作者： 君之

不知从什么时候开始，方形和长条形的蛋糕越来越受欢迎。蛋糕店里，造型简约、优雅的方形蛋糕，更符合现代人的审美，甚至大有取代传统圆形蛋糕的趋势。 制作上来说，这类蛋糕也很简单。最简单的方形蛋糕，蛋糕片抹上夹心馅料叠起来，将四侧各切去一些使整齐的切面露出来，让人看到它诱人的层次——简单到连裱花都省了，效果却出奇的好。最后，再简单的装饰一下顶部就大功告成。 想体验一下这种简单而惊艳的过程么？试试下边的蓝莓蛋糕吧！

用料

• 低筋面粉 50克
• 黄油 50克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 1个
• 泡打粉 1/2小勺(2.5ML)
• 香草精 少许
• 蓝莓果酱 40克
• 基础奶油霜 90克，或法式奶油霜
• 蓝莓果酱 45克
• 清水 30克
• 吉利丁片 1/3片（5克每片）或鱼胶粉1/2小勺（2.5ML，约1.5克）
• 新鲜蓝莓 8颗
• 白巧克力 适量
• 细砂糖 65克
• 水 75克
• 朗姆酒 1大勺(15ML)

蓝莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

碗里打入鸡蛋，加入细砂糖和香草精，用打蛋器搅拌均匀。轻轻搅拌即可，不要将鸡蛋打发

步骤 2

低筋面粉和泡打粉混合后筛入鸡蛋混合物里

步骤 3

用打蛋器继续搅拌均匀，成为稀面糊

步骤 4

黄油加热融化成液态后，倒入面糊里

步骤 5

用打蛋器搅拌到黄油完全被面糊吸收，成为如图所示浓稠的面糊

步骤 6

面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘（8寸方烤盘）里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可，烤至表面金黄色

步骤 7

烤好的蛋糕冷却后，切去四周不规则的边角，然后用刀切成大小相等的3片

步骤 8

制作蓝莓奶油馅。奶油霜（做法点击这里）里加入蓝莓果酱，用勺子稍稍拌匀（不用完全混合均匀），蓝莓奶油馅就做好了

步骤 9

取1片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆

步骤 10

把一半的蓝莓奶油均匀抹在蛋糕片上，盖上第二片蛋糕片

步骤 11

再刷上朗姆酒糖浆，抹上另一半蓝莓奶油，盖上第三片蛋糕片，并刷上朗姆酒糖浆。做好的蛋糕放入冰箱冷藏1个小时左右，使之定型

步骤 12

定型以后的蛋糕，用刀把四侧都切掉一些，使蛋糕的侧面变得平整。然后，围上慕斯围边纸（没有慕斯围边纸，不用也可）

步骤 13

1/2小勺鱼胶粉提前用1小勺冷水浸泡至膨胀（如果是吉利丁片则提前放入冷水里直到泡软）。45克蓝莓果酱和30克清水放入小锅，边加热边搅拌直到沸腾。离火以后，加入泡好的鱼胶粉或吉利丁片，搅拌至完全溶解。将做好的蓝莓顶料放入冰箱冷藏片刻，直到变得浓稠（不要冷藏太长时间，以免太稠厚无法涂抹开）

步骤 14

把变得浓稠的蓝莓顶料涂抹在蛋糕的顶部，再放上8颗新鲜蓝莓，挤上溶化的白巧克力作为装饰。放入冰箱冷藏4个小时，使蓝莓顶料完全凝固后，就可以取出来食用了

蓝莓蛋糕的小贴士

1、可以将蓝莓更换为你喜欢的其他水果，如草莓、树莓等。 2、奶油霜如果是从冰箱取出来的，需要回到室温变软后才能和蓝莓果酱混合。将蛋糕组装好以后，放入冰箱冷藏1个小时左右，蓝莓奶油霜变硬后，才能将蛋糕四侧切得整整齐齐。

菜谱创建时间：2012-01-17 10:28:55