榴莲班戟的做法

榴莲班戟

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作者: 君之
君之

榴莲班戟的用料1 (班戟皮)

榴莲班戟的用料2 (榴莲馅)

榴莲班戟的做法步骤

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  • 鸡蛋打入碗里打散,加入糖粉用打蛋器搅打均匀(鸡蛋不要打发)

  • 倒入牛奶,搅拌均匀

  • 筛入低筋面粉和抹茶粉

  • 用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀,成为稀面糊

  • 将黄油隔水加热融化成液态以后,倒入面糊里,搅拌均匀

  • 将稀面糊过筛以后,放入冰箱冷藏静置半个小时

  • 平底锅涂上薄薄的一层油,用小火加热。倒入两大勺(30ML)的面糊,摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用铲子铲起来,放在盘子里。依次煎好所有的班戟皮(煎的时候要用小火,不需要翻面)

  • 煎好的班戟皮冷却以后,就可以裹了。动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度。将班戟皮表皮(煎的时候没有贴着平底锅的一面)朝下铺好,在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油,放上一块榴莲肉,再放上适量打发好的鲜奶油

  • 把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面

  • 翻过来,榴莲班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存,最好一天之内食用完毕

榴莲班戟的小贴士

1、班戟的口味有很多,为了区分不同的口味,甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料,比如芒果班戟大多为黄色,榴莲班戟一般为绿色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的颜色变绿,如果没有抹茶粉,也可以加入少许绿色的食用色素。当然,如果你不在乎表皮的颜色,也可以不放的。
2、把榴莲换成其他的水果,可以做其他口味的班戟,比如换成芒果、黄桃、草莓等等。
3、煎班戟皮的时候,推荐用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火,煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来了。不要煎的时间太长,否则班戟皮会糊,包馅的时候也容易开裂。
4、因为榴莲的味道很重,将榴莲班戟放入冰箱保存之前,建议多包裹几层保鲜膜或者放入完全密封的保鲜盒里,以免冰箱充满了榴莲的气味哈。

菜谱创建时间:2011-06-09 10:45:11
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