水煮鱼片的做法

水煮鱼片

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作者: 狗尾巴草
狗尾巴草
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水煮鱼片的用料  

水煮鱼片的做法步骤

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  • 草鱼去鳞,片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来

  • 锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄

  • 加入姜片、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤

  • 过滤出鱼汤,备用。——这就是待会儿要用到的“高汤

  • 鱼片撒上少许盐和1勺料酒,抓匀。加入鸡蛋清,用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟左右

  • 葱蒜切末,姜一半切片一半切末(姜片就用在步骤3中),豆瓣酱剁碎

  • 锅中加适量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱

  • 小火炒2分钟,炒出香味来,加入步骤3的鱼汤,煮开。——用鱼汤或者高汤,会比用水味道好得多,不会显得寡淡

  • 加入切成丝的千张,煮熟

  • 加入豆芽,适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意,容易熟的要后下锅,这样才能保持配菜各自最好的口感

  • 将豆芽和千张丝捞起,装入大一点的碗里

  • 将腌好的鱼片下入锅中,用筷子轻轻拨散开

  • 鱼片很易熟(几乎开锅即熟),熟了就立即捞起,盛入步骤10的大碗中

  • 加适量锅中的汤到大碗里

  • 撒上剩余1/2的蒜末。——从步骤9到15,是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好,再开始,这样一气呵成,避免中途停顿影响菜的口感和温度

  • 另起一锅,加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒,小火加热做成红油,浇在步骤15的鱼片和蒜末上,最后撒上葱末即可

菜谱创建时间:2012-01-16 10:41:25

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