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水煮鱼片的做法
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水煮鱼片

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作者: 狗尾巴草
狗尾巴草

水煮鱼片的用料

水煮鱼片的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草鱼去鳞,片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入姜片、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤出鱼汤,备用。——这就是待会儿要用到的“高汤

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼片撒上少许盐和1勺料酒,抓匀。加入鸡蛋清,用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟左右

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱蒜切末,姜一半切片一半切末(姜片就用在步骤3中),豆瓣酱剁碎

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加适量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火炒2分钟,炒出香味来,加入步骤3的鱼汤,煮开。——用鱼汤或者高汤,会比用水味道好得多,不会显得寡淡

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入切成丝的千张,煮熟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入豆芽,适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意,容易熟的要后下锅,这样才能保持配菜各自最好的口感

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆芽和千张丝捞起,装入大一点的碗里

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将腌好的鱼片下入锅中,用筷子轻轻拨散开

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼片很易熟(几乎开锅即熟),熟了就立即捞起,盛入步骤10的大碗中

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加适量锅中的汤到大碗里

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上剩余1/2的蒜末。——从步骤9到15,是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好,再开始,这样一气呵成,避免中途停顿影响菜的口感和温度

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起一锅,加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒,小火加热做成红油,浇在步骤15的鱼片和蒜末上,最后撒上葱末即可

菜谱创建时间:2012-01-16 10:41:25
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