四喜丸子

作者： 紫色透明

年菜讲究不仅菜式隆重，寓意还得好。想来四喜丸子是必做不可的。而且四喜丸子可以提前就做好，到了年三十的时候直接入锅一烩，摆上油菜就轻松搞定，不用耽误太多的时间。 在北方多称为四喜丸子，南方也叫红烧狮子头，实则是一个菜。丸子馅建议选择三分肥七分瘦比较好，再配上马蹄碎吃起来口感更丰富，喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用焯过水的莲藕代替也可以。 由于上星期去重庆出差，博客更新有所迟缓，已经回京，会恢复博客的更新速度。接下来这几天，会陆续更新一些年菜。既然今天更新的四喜丸子是年菜第一波，那咱就上个红红火火的照片，图个喜庆哈。

用料

• 猪肉馅 250克
• 鸡蛋 1个
• 马蹄 5个
• 葱花 少许
• 油菜 5棵
• 白芝麻 少许
• 姜片 2片
• 玉米油 足量
• 盐 1茶匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙（3ml）
• 姜粉 1/2茶匙（3ml）
• 生抽 1汤匙（15ml）
• 蚝油 1茶匙(5ml)
• 冰糖 1茶匙（5ml）
• 香油 1茶匙（15ml）

四喜丸子的做法步骤

步骤 1

肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打

步骤 2

办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好

步骤 3

取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致

步骤 4

锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好

步骤 5

丸子炸制微黄变色即可

步骤 6

炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出

步骤 7

我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握

步骤 8

煮锅中倒入少许底油，放入姜片

步骤 9

丸子码放在锅中，调入生抽

步骤 10

再加入约500ml左右的热水烧开

步骤 11

锅中放入冰糖同煮

步骤 12

见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟

步骤 13

另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜

步骤 14

油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可

四喜丸子的小贴士

1、不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道。 2、建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些。 3、在手上摔打丸子的时候，建议手上沾一点凉水，不容易沾肉馅，很好用。

菜谱创建时间：2012-01-14 13:33:35