意式鲜奶酪

作者： 君之

意式鲜奶酪（panna cotta）是一道非常著名的甜点。论知名度与流传度，有不少人把它和提拉米苏相提并论，足可见它的深入人心。不过论起制作难度，它可比提拉米苏简单多了。 最简单的意式鲜奶酪，只需要鲜奶油、糖、吉利丁等极简单的几样配料。将鲜奶油加糖煮过之后，加入吉利丁使其凝固就做好了。这点从意式鲜奶酪(panna cotta)的名字也能看出来，panna指鲜奶油，cotta是“煮”的意思，所以，panna cotta就是煮过的鲜奶油。 意式鲜奶酪之所以广泛流传，当然绝不只是因为它制作简单，还因为它口感无比纯正、嫩滑，尤其与水果搭配起来，简直将“新鲜”二字诠释得淋漓尽致。

用料

• 动物性鲜奶油 220克
• 鲜牛奶 80克
• 细砂糖 30克
• 吉利丁片 4克（用冷水泡软）
• 香草荚 半根（2.5ML）
• 新鲜草莓
• 蓝莓

意式鲜奶酪的做法步骤

步骤 1

动物性鲜奶油、鲜牛奶、糖倒入锅里。香草荚对半剖开，用小刀将香草籽刮入锅里，把刮完香草籽的香草壳也一并扔入锅里

步骤 2

锅中火加热至沸腾，改小火煮并不断搅拌，使细砂糖溶解。关火

步骤 3

把用冷水泡软的吉利丁片放入锅里，搅拌使吉利丁片溶解。将混合物过筛即成奶酪液

步骤 4

将做好的奶酪液倒入规格为7CM*5CM的布丁杯，放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜直到凝固。脱模前，将布丁杯在热水里浸泡一下，倒扣即可脱模。将新鲜草莓切成小块，与蓝莓一起摆放在鲜奶酪周围，搭配食用。视情况淋上巧克力糖浆作为装饰

意式鲜奶酪的小贴士

1、香草荚是著名的植物香草（Vanilla，又称云呢拿）的豆荚，具有浓郁的香味，是西点里常用的纯天然香料。香草荚内部有非常细小的香草籽，是香味的主要来源（成品图上的小黑点就是香草籽）。如果没有香草荚，也可用少许香草精代替。 2、吉利丁片的用量决定了鲜奶酪的口感。用量太少，鲜奶酪无法凝结，用量太多，鲜奶酪较硬，口感不佳。可根据个人喜好酌情调整吉利丁片的用量。没有吉利丁片可用等量鱼胶粉代替。 3、意式鲜奶酪最适合搭配新鲜水果食用。水果以浆果类为最佳，草莓、蓝莓、树莓都是很好的选择，此外，芒果、猕猴桃等水果也很合适哈。 4、若没有布丁模，可以把奶酪液倒入玻璃杯，凝固后，将切成小块的水果丁铺在表面，直接用勺子挖着吃，还能省却脱模的麻烦哦。

菜谱创建时间：2012-01-14 11:55:59