清蒸黑头

作者： 俊良老妈-双双

黑鮶鱼又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈、黑老婆，东营人都叫它黑头。 黑头肉鲜嫩洁白，无乱刺，经济价值和营养价值都很高。 黑头富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。家庭食用多以清蒸为主，也可加姜片熬汤，汤白味鲜，特别适合老年人和儿童食用。 在东营，活的黑头要卖到近50元一斤，吃一条就要百元，不舍得多吃啊！过年了，给童鞋们上一条，希望看到滴童鞋都能“年年有余”，日子越过越红火！ 蒸鱼的方法其实很简单，只需三步，即便厨房新手，一样能大展身手，游刃有余。 将鱼洗净，大鱼切花刀，淋上料酒、蒸鱼豉油，铺上姜丝，撒上盐。 蒸锅烧开水，水开，将鱼放入，蒸8分钟。 切葱丝，铺着蒸熟的鱼身上，浇上炸过花椒的热油，上桌即可。 蒸鱼的方法其实很简单，只要稍微掌握3点，即便厨房新手，同样能蒸出鲜嫩可口的鱼！ 最主要的是，这个方法适合大多数清蒸鱼哦，一方在手，吃鱼不忧！ 1、不要长时间腌渍，盐分会让鱼肉里面的水分析出，使鱼肉发干发柴，影响口感。 2、蒸鱼要开水下锅，预热会使鱼的外部立即收缩，内部的鲜汁不外流，熟后不但有光泽并且味道鲜美。 3、一斤左右的鱼，大火蒸8分钟即可，根据鱼的大小，适当调整时间。

用料

• 黑头
• 姜
• 盐
• 料酒
• 蒸鱼豉油
• 油
• 花椒
• 大葱

清蒸黑头的做法步骤

步骤 1

黑头鱼一条，将其洗净，刮去鱼鳞，剖出内脏

步骤 2

将鱼放在盘内，倒入料酒、蒸鱼豉油，撒少许盐。上面撒上姜丝

步骤 3

将盘子放在蒸篦上

步骤 4

蒸锅烧开水，水开，将蒸篦放在锅上。盖盖子，蒸8分钟

步骤 5

将鱼盘取出，上面撒葱丝

步骤 6

另起一锅，锅热，倒油，放入花椒，爆香，烧热油

步骤 7

将花椒油浇到葱上

步骤 8

爆出葱香即可

清蒸黑头的小贴士

1、做清蒸鱼，一定要选择活鱼，肉质鲜嫩，滋味鲜美。 2、鱼不要长时间腌渍，蒸之前撒少许盐即可。腌渍会让鱼肉里面的水分析出，影响口感。 3、蒸鱼要水开放鱼，鱼肉更加鲜美。 4、一斤多的鱼，蒸8分钟左右即可。如果再大，可适当延长时间，还可以在鱼身下垫上姜块、葱段，使热气产生对流，防止下面不熟。 5、蒸熟后，上面撒葱丝，淋花椒油，爆出葱香，提鲜去腥！

菜谱创建时间：2012-01-13 14:43:51