葡式蛋挞

作者： 飞雪无霜

用料

• 高粉 90克
• 低粉 110克
• 裹入油 130克
• 盐 4克
• 黄油 30克
• 水 90克左右（这里水的量根据你的需要，主要是揉成团即可。要适量添加）
• 淡奶油 55克
• 牛奶 40克
• 鸡蛋黄 一个
• 白糖 20克
• 玉米淀粉 2克

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

将高粉，低粉，盐和黄油，水倒入容器中

步骤 2

和成一个面团

步骤 3

将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟

步骤 4

取一块黄油，下面放入保鲜膜

步骤 5

将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片，然后用尺子修整角度

步骤 6

变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲，如果你弯曲的时候就会断，或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候，要敲打好后，放冰箱冷藏一会儿。冬天，如果室温只有几度，敲打好后，就可以直接裹了

步骤 7

将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜，擀薄

步骤 8

将黄油片放在面片上

步骤 9

将黄油片裹好。不要露出油来

步骤 10

将面团擀长

步骤 11

从两边分别向中心位置折起

步骤 12

折好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟

步骤 13

冷藏后，再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾

步骤 14

然后再进行三折

步骤 15

三折后，再放冰箱冷藏20分钟

步骤 16

接下来还是擀长后三折

步骤 17

如此类推，总共进行四次三折。一次四折

步骤 18

如果在操作的时候，发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾，就撒些粉。但粉不要多

步骤 19

完成最后折叠的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟

步骤 20

取出后，擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心

步骤 21

取一张千层酥皮

步骤 22

开始从一边卷起

步骤 23

卷好的样子。这时是不可以切的啊

步骤 24

放冰箱冷冻30分钟左右，再取出来分成六等份

步骤 25

然后切成相等的大小

步骤 26

蛋挞模具保持干爽，将小剂子放入模具中。从左边往右，操作过程。直到最右边布满整个蛋挞模

步骤 27

做好的蛋挞皮暂时不要烤，冷藏三十分钟。是为了防收缩

步骤 28

然后准备蛋挞液，这是牛奶

步骤 29

加入白糖搅拌均匀后，再加入淡奶油

步骤 30

然后加少许玉米淀粉。是白色的啊。不是玉米粉哦

步骤 31

再加入一个蛋黄

步骤 32

搅拌均匀，这个时候表面会有些气泡，不要紧，还要过滤的

步骤 33

准备一个筛子，将蛋挞液过滤一下

步骤 34

过滤好后，是不是很光滑了

步骤 35

然后将蛋挞液倒入蛋挞皮中，烤箱220度预热，中层，烤25分钟左右。烤至表面有焦点再取出来

葡式蛋挞的小贴士

1.千层酥皮每做一步，都要冷藏。这样烤的时候才不会收缩。 2.卷好的蛋挞皮，要冷冻一下，再切。这样放入模具中整形的时候就不容易化。 3.做好的蛋挞皮，在模具中，放三十分钟再烤。时间也不要过长。过长，会容易沾在模具上。或者三十分钟后你不烤，你放冰箱冷冻即可。 4.蛋挞皮用普通的蛋挞模大约25克左右即可。如果过少，那么虽然看上去比较薄，但烤的时候极易收缩。如果过多，蛋挞皮会比较厚，口感不好。

菜谱创建时间：2012-01-13 11:12:14