皮皮梗

作者： 笛子

用料

• 中筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个大个的
• 水 25克
• 糖 30克
• 泡打粉 2克

皮皮梗的做法步骤

步骤 1

粉中加入泡打粉和糖拌匀

步骤 2

打入一个鸡蛋后

步骤 3

和成雪花状面絮

步骤 4

分多次加入剩下清水，和成很硬的面团（只要能和成团就可以，水不用都加上）

步骤 5

手掌揉面团，揉至光滑后，一旁醒制20分钟（面非常硬，如果揉不动，可以用擀面杖压）

步骤 6

醒好的面团拿出来，均匀分成两块，揉匀后，将一块面团擀成薄面皮

步骤 7

用刀割成长形面片

步骤 8

叠起后，切成4公分左右长、0.5公分宽的面条

步骤 9

抖散后备用，即是皮皮梗生胚

步骤 10

另一块面团也擀成薄面皮

步骤 11

用刀割成长形面片

步骤 12

叠起后，切成6厘米右长、3厘米左右宽的面片

步骤 13

每两个叠一起，中间划一刀

步骤 14

两边不切断，一边从中间的洞穿进去

步骤 15

转一圈或两圈，做成自己喜欢的形状，即是套盒生胚

步骤 16

锅里倒油，油6成热后转中火

步骤 17

将面胚放入锅中，慢慢炸成金黄色

步骤 18

同理，将套盒也下锅炸至金黄酥脆

皮皮梗的小贴士

1、据俺家太后说，她们小时候穷，皮皮梗里是不放鸡蛋的，放点糖和白矾，现在咱有条件了，可以用鸡蛋和面，或是鸡蛋加水和面，白矾可以用无铝泡打代替 2、活出的面团一定要硬，就是用手掌揉面觉得非常费劲的状态，这样炸出的皮皮梗才会脆 3、因为面硬，所以切面时，根本不用撒面簿也不会粘连，很好操作不粘手 4、炸面胚时，锅里的油不能太急，要中小火慢慢炸酥炸脆，防止外焦里生，炸过火的皮皮梗会发苦不好吃

菜谱创建时间：2012-01-10 11:57:57