用APP打开
基础造型饼干的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

基础造型饼干

1.7万人浏览 1107人收藏 49人做过
APP中查看更多做法
作者: .呦呦.
.呦呦.

基础造型饼干的用料

基础造型饼干的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

用打蛋器(手动打蛋器、电动打蛋器、厨师机皆可)搅拌盆中的黄油,等黄油变成乳霜状后加入糖粉,混合均匀后再放入盐

步骤 2

分次倒入蛋液或淡奶油并混合均匀

步骤 3

筛入低粉,拌匀

步骤 4

根据天气的不同,拌好后的面团会有状态上的差异,如果是夏天,面团比较软,就把面团略微压扁盖保鲜膜,放冰箱冷藏一小时以上。如果是冬天,拌好后的面团是偏硬的,就可以省略这一步

步骤 5

把面团放在撒了干粉的料理台上,用手轻轻揉出能塑形的软度,搓成圆筒状后擀开成扁平长方形,擀到比原本的面团大1倍后,再将其旋转90度,观察面皮状态,必要时请轻撒上干粉,用擀面杖擀成正方形。不能只旋转一次,而是要多次旋转90度,慢慢擀开,用刷子扫去多余的粉,用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏至少1小时

步骤 6

在冷藏过的面皮上放好模型,用掌心垂直施力,一次压一片

步骤 7

把压完模的面皮重新揉成一团(二次面团),重复冷藏和擀面的步骤,然后再次进行压模

步骤 8

170度的烤箱,烤10~15分钟(时间请自行按照实际情况调整,我大概是烤8~10分钟),烘烤完成取出放冷后再转移到冷却架上彻底冷却

基础造型饼干的小贴士

1.拌匀这个步骤,做单份方子用刮刀就很容易完成,做2份的方子需要上手帮忙揉匀,做3~4份或以上的方子用手会有点累,如果有厨师机就用吧,会非常省力的 3.如果使用厨师机,注意搅拌黄油和糖粉时,如果糖粉黏在侧壁可停下机器帮忙刮一下缸,拌合面团时,在筛入低粉后开min档搅拌几下,待粉都拌入黄油中后再开1档转几圈,这样可以防止面粉四溅 3.如果要做可可味的饼干可以在方子的基础上多加10g可可粉 4.如果要做抹茶味的饼干可以自己根据喜好加适量抹茶粉,因为不同抹茶粉颜色和味道不同,请大家自行调整 5.刻下饼干或者用模具刻字时如果模具边缘沾了面团,一定要清理干净再继续刻压 6.刚出炉的饼干是很脆弱的,此刻如果要移动也务必要小心,最好是出炉后等待约5分钟再转移到冷却架上

菜谱创建时间:2012-01-08 13:00:09
换个做法

基础造型饼干的其他做法


牛轧糖
牛轧糖
评分 8.5 3921 人做过
APP查看详细教程
椰子味迷你MM豆曲奇小饼
椰子味迷你MM豆曲奇小饼
评分 7.8 2250 人做过
APP查看详细教程
牛扎饼干
牛扎饼干
评分 8.2 2483 人做过
APP查看详细教程

拉丝牛轧糖饼干(超详细说明)
拉丝牛轧糖饼干(超详细说明)
评分 8.2 2490 人做过
APP查看详细教程
动物饼干
动物饼干
评分 7.1 1798 人做过
APP查看详细教程
纽扣饼干┃萌到没朋友
纽扣饼干┃萌到没朋友
评分 7.8 1233 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


咖啡豆豆饼干
咖啡豆豆饼干
评分 7.6 3829 人做过
APP查看详细教程
可可/抹茶麻薯夹心软曲奇
可可/抹茶麻薯夹心软曲奇
评分 7.2 1169 人做过
APP查看详细教程
趣多多饼干
趣多多饼干
评分 7.5 3019 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


熊猫曲奇
熊猫曲奇
评分 7.4 2030 人做过
APP查看详细教程
【圣诞】森林饼干
【圣诞】森林饼干
评分 7.9 2866 人做过
APP查看详细教程
阿拉棒
阿拉棒
评分 7.5 1779 人做过
APP查看详细教程
小熊曲奇
小熊曲奇
评分 7.9 1103 人做过
APP查看详细教程
终极巧克力大cookie(奇普)——德国Meggle黄油试用
终极巧克力大cookie(奇普)——德国Meggle黄油试用
评分 8.4 1408 人做过
APP查看详细教程
牛轧糖
牛轧糖
评分 8.5 3921 人做过
APP查看详细教程