基础造型饼干

作者： .呦呦.

用料

• 软化的黄油 60g
• 低粉 125g
• 糖粉 50g
• 盐 少许

基础造型饼干的做法步骤

步骤 1

用打蛋器（手动打蛋器、电动打蛋器、厨师机皆可）搅拌盆中的黄油，等黄油变成乳霜状后加入糖粉，混合均匀后再放入盐

步骤 2

分次倒入蛋液或淡奶油并混合均匀

步骤 3

筛入低粉，拌匀

步骤 4

根据天气的不同，拌好后的面团会有状态上的差异，如果是夏天，面团比较软，就把面团略微压扁盖保鲜膜，放冰箱冷藏一小时以上。如果是冬天，拌好后的面团是偏硬的，就可以省略这一步

步骤 5

把面团放在撒了干粉的料理台上，用手轻轻揉出能塑形的软度，搓成圆筒状后擀开成扁平长方形，擀到比原本的面团大1倍后，再将其旋转90度，观察面皮状态，必要时请轻撒上干粉，用擀面杖擀成正方形。不能只旋转一次，而是要多次旋转90度，慢慢擀开，用刷子扫去多余的粉，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏至少1小时

步骤 6

在冷藏过的面皮上放好模型，用掌心垂直施力，一次压一片

步骤 7

把压完模的面皮重新揉成一团（二次面团），重复冷藏和擀面的步骤，然后再次进行压模

步骤 8

170度的烤箱，烤10～15分钟（时间请自行按照实际情况调整，我大概是烤8～10分钟），烘烤完成取出放冷后再转移到冷却架上彻底冷却

基础造型饼干的小贴士

1.拌匀这个步骤，做单份方子用刮刀就很容易完成，做2份的方子需要上手帮忙揉匀，做3～4份或以上的方子用手会有点累，如果有厨师机就用吧，会非常省力的 3.如果使用厨师机，注意搅拌黄油和糖粉时，如果糖粉黏在侧壁可停下机器帮忙刮一下缸，拌合面团时，在筛入低粉后开min档搅拌几下，待粉都拌入黄油中后再开1档转几圈，这样可以防止面粉四溅 3.如果要做可可味的饼干可以在方子的基础上多加10g可可粉 4.如果要做抹茶味的饼干可以自己根据喜好加适量抹茶粉，因为不同抹茶粉颜色和味道不同，请大家自行调整 5.刻下饼干或者用模具刻字时如果模具边缘沾了面团，一定要清理干净再继续刻压 6.刚出炉的饼干是很脆弱的，此刻如果要移动也务必要小心，最好是出炉后等待约5分钟再转移到冷却架上

菜谱创建时间：2012-01-08 13:00:09