麻辣牛尾的做法

麻辣牛尾

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牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。同时,牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。

作者: 小牛
小牛
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用料  

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  • 牛尾放入滚水汆烫出血水,洗净后放入高压锅,加入姜片、盐、开水,高压10-15分钟

  • 高压牛尾的时候备齐其他的辅料

  • 等高压锅完全解压,取出牛尾,锅里加入适量的油将牛尾稍微煎一下,放入2料里的葱白、大蒜、干辣椒同时煎香

  • 1勺耗油+1勺老抽+半勺糖+半勺陈醋+大半碗牛尾汤,混合均匀

  • 往锅里加入料4,中火慢慢收干,中途不停的翻炒让每块牛尾都不断的裹上酱汁

  • 收干汤汁起锅前加入香菜、葱、辣椒圈煸炒几下即可

小贴士

高压锅解压后,可以留几块牛尾在锅里,加入白萝卜块、玉米继续高压10分钟,即变成一锅清香浓郁的清香牛尾汤了。
1.牛尾有骨有肉,肉质鲜美,当然也可以用牛肉其他部位肥瘦相间的肉代替;
2.第一次高压的时候,不要压的太烂,否则肉质炖的太烂,成品就无法达到干香的口感;
3.同上,最后收汁要收的干一些,肉的表面干干酥酥的更好吃;
4.使用高压锅要注意安全,一定要气阀落下,完全解压才能打开。

菜谱创建时间:2012-01-08 10:13:14
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