爆腌蛋

作者： 慧心荷韵

用料

• 鸡蛋
• 酱油

爆腌蛋的做法步骤

步骤 1

准备适量鸡蛋

步骤 2

鸡蛋放入锅中，加入足量的冷清水，使水面没过鸡蛋

步骤 3

锅里加入少量食盐，防止鸡蛋在煮制过程蛋壳破裂

步骤 4

盖上锅盖，中火煮制

步骤 5

煮到水沸腾，继续中火煮3～5分钟，关火（这个过程依旧盖盖煮制，为了大家看得清楚，我把锅盖揭掉）

步骤 6

关火后，盖好锅盖，让鸡蛋在热水中浸泡5分钟至水温

步骤 7

打开锅盖，用筷子可以轻松将鸡蛋夹住提起，鸡蛋就煮熟了

步骤 8

煮熟的鸡蛋捞出浸入冷水中，浸泡2分钟

步骤 9

倒掉水份，用勺子背面在每个鸡蛋上轻轻磕出裂缝

步骤 10

碗里倒入酱油，喜欢颜色重的倒老抽，喜欢颜色浅的倒生抽

步骤 11

使酱油没过鸡蛋表面，放在一边浸泡一个晚上

步骤 12

第二天剥壳就可以食用

爆腌蛋的小贴士

“爆腌蛋”这是乔家大院宴客菜肴“八大碟”之一，也是山西人逢年过节有别于平常的饮食。尽管现在生活条件富裕，鸡蛋每天都可以吃到，但是，在我家每年春节，妈妈都会腌一些鸡蛋。 酱香浓郁，咸淡适中

菜谱创建时间：2012-01-07 12:30:29