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洋梨慕斯生日蛋糕的做法
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洋梨慕斯生日蛋糕

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作者: Jinnie
Jinnie

洋梨慕斯生日蛋糕的用料

洋梨慕斯生日蛋糕的做法步骤

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步骤 1

将全蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋黄和1/2细砂糖打发,蛋白和1/2细砂糖打发,将打发的蛋黄糖和蛋白糖拌和,再加入过筛的低筋面粉拌和

步骤 2

将拌匀的面糊装入塞好花嘴的挤花袋内

步骤 3

在烤纸上画好手指饼的形状,把面糊挤上去。手指饼的长度要按9-10cm来做

步骤 4

在挤好的面糊上撒上份量外的细砂糖,放置2-3分钟,再撒一层

步骤 5

放入烤箱,以210C(410F)烘烤7-8分钟

步骤 6

蛋黄和砂糖放入铜盆内,以搅拌器搅拌

步骤 7

另备一锅将吉列丁加入冷牛奶泡过,搅拌过后,把牛奶加温,取1/2量慢慢倒入步骤1内混合,然后再将其倒回开过的另外1/2牛奶中拌匀

步骤 8

以中火加温,注意不要让它沸腾,用木匙搅动锅底慢煮,直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后加入梨酒

步骤 9

煮糖加工过的罐头洋梨400克,用food processor速度开到10打成泥,要到泥很碎,没有颗粒的程度

步骤 10

将奶油酱缓缓倒入。拌匀

步骤 11

快速搅拌使降温

步骤 12

另备铜盆,外面用冰水镇着,将鲜奶油打发至提起搅拌器,滴落的鲜奶油立即消失的稠度即可。注意不要过度打发。(所谓六分发的浓稠液体)

步骤 13

将打发的鲜奶油倒一点到洋梨奶油酱中,仔细搅拌,使其浓稠度约同鲜奶油。再把剩余鲜奶油加入用刮刀小心搅拌。(不要消泡)

步骤 14

最后要观察慕丝馅的浓度会不会太稀,导致组装时会从圈下面流出来。如果可能,先把慕丝馅在冰箱里放一阵子,再搅一搅,等浓稠一些了再组装

步骤 15

手指饼围好,蛋糕片放入慕丝圈内,刷上酒糖液

步骤 16

将慕丝馅倒入1/2,把小洋梨块放在上面

步骤 17

将第二片蛋糕涂上酒糖液,翻过来放在上面,在另一面也涂上酒糖液

步骤 18

再把剩下的慕丝馅倒一半在上面。把小洋梨块放在上面,抹平一些

步骤 19

再把最后的慕丝馅倒在上面,现在应该是一个平整的表面了

步骤 20

抹平后冷藏

步骤 21

把half的洋梨切成5mm的薄片,用手推一下散开

步骤 22

摆在蛋糕上,并在表面上刷上加热后变液状的桃杏果酱,也可以洒一点开心果碎

菜谱创建时间:2012-01-31 16:50:48
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