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酿冬菇的做法
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酿冬菇

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作者: 潇潇
潇潇

用料

酿冬菇的做法步骤

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步骤 1

冬菇挑菇盖比较厚实整齐的,洗净,用小刀切去蒂部,菇盖上用小刀划上十字刀口,但不要切断

步骤 2

马蹄剁碎,姜切末,小葱切末,和肉馅一起放入容器中,加入鸡蛋,少许盐、胡椒粉,生抽,少许干淀粉,用筷子顺时针搅打上劲,到肉馅有黏性,放置半小时,让各种调料混合均匀

步骤 3

在一个平盘中放少许干淀粉,将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下,让淀粉附在蘑菇上,将混合好的肉馅用汤匙填入冬菇内侧,用勺子轻压,让肉馅均匀的填满蘑菇内部,但不要填得过多,中间略鼓起就可以了,用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好馅料上

步骤 4

入锅

步骤 5

煎好后

步骤 6

所有冬菇填上肉馅后,平底锅内倒入适量油,烧热后,将酿好的冬菇,肉馅面朝下,放入锅中,煎到略焦黄后,翻面,再煎冬菇表面,煎到香味出来后,盛起放在盘中,翻面时最好用筷子,略轻一些

步骤 7

锅内留底油,加入两匙美极鲜酱油、蚝油、适量水,将煎好的酿冬菇放进去两面略煮3-5分钟,小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉,倒入锅中,勾芡,芡汁要稀一点

步骤 8

将酿冬菇盛起,排在盘中,锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面,撒上少许香葱末即可

酿冬菇的小贴士

1、冬菇填馅前,沾干淀粉是为了使冬菇和肉馅产生黏性,馅料不易脱落。最后填好馅后,再拍淀粉是为了使煎的时候,表面能保持光滑,而且不易脱落。 2、翻转冬菇时,都要尽量轻一些,以免肉馅脱落。 3、如果需要宴请客人,可以提前一天酿好冬菇,放在盘中,用保鲜膜包好,等宴请当天取出烹饪。 4、喜欢虾的,可以在馅料中加入适量手剥虾仁,味道更鲜美。 5、用干香菇泡发后也可以做这道酿冬菇。

菜谱创建时间:2012-03-05 15:15:59
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