酸汤金针肥牛

作者： 潇潇

酸辣版的酸汤金针肥牛是爱吃辣的狼同学的最爱，上次和大家烧烤聚会的时候，我做了一次，爱吃辣的同学们很喜欢，可吃不了辣的同学们说虽然好吃但辣得受不了，所以我又琢磨着是不是要再做个温柔版本的呢？

用料

• 绿豆粉丝 一扎
• 肥牛片 一盒
• 金针菇 400克
• 泡野山椒 3-4只
• 油 两匙
• 白醋 一匙
• 盐 适量
• 泡姜 一小块
• 小葱 一把
• 蒜 3瓣
• 鸡蛋 一只
• 淀粉 2克

酸汤金针肥牛的做法步骤

步骤 1

速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用

步骤 2

用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味

步骤 3

锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白

步骤 4

将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉

步骤 5

将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用

酸汤金针肥牛的小贴士

1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。 2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。 3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。 4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。 5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。

菜谱创建时间：2011-03-22 16:18:47