烧茄子

作者： 梓晴

用料

• 茄子 2根
• 青椒 少许
• 葱 少许
• 姜 少许
• 蒜 少许
• 盐 少许
• 面粉 少许
• 八角 少许
• 郫县豆瓣 少许
• 蚝油 少许
• 糖 少许
• 鸡精 少许

烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切块，浸入淡盐水中15分钟（浸入水中和加少许盐腌制都是为了保持茄子不变色）

步骤 2

在面粉中分次调入凉水，并不断用筷子朝一个方向搅拌，直到成可流动的糊状即可。糊的浓稠程度可根据个人喜好选择，糊越浓稠，茄子上挂的面糊越多。（浸泡茄子的过程可以调面糊，在茄子表面挂面糊和拍淀粉都是为了茄子不吸油。）

步骤 3

将浸泡好的茄子沥干水分（可以看到泡过茄子的水略微发黑），可以用筷子逐个加茄子块在调好的面糊中挂糊，也可以将茄子和面糊在一个较大的容器中混合均匀（个人觉得第二种方法比较快，但一定要沥干茄子的水分，否则过多的水分会改变面糊的浓稠程度）

步骤 4

将挂好糊的茄子放入热油中炸至金黄即可捞出沥干油分备用（挂了糊的茄子一点儿也不吸油，炸了两个茄子，油量几乎没有少多少。也可以将炸好的茄子块放到厨房纸上将多余油分吸去）

步骤 5

锅中留少许底油炸香八角，放入葱姜蒜碎和郫县豆瓣炒出香味，依次加入酱油、蚝油和适量热水（如果放入凉水要将汤汁烧开），充分混合均匀后加入少许糖搅拌，再放入炸好的茄子块，翻炒至茄子略软加入青椒翻炒均匀，加入少许盐和少许鸡精勾薄芡即可

烧茄子的小贴士

1，茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处； 2，茄子吸油厉害，但对付它还是有办法的，一般可以将茄子蒸软或者干炒，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感；如果要炸之，一定要挂面糊或者拍上一层淀粉，这样就基本不吸油了。 3，烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮； 4，茄子性寒，如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃； 5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙。

菜谱创建时间：2011-03-17 17:56:23