二合面菜团子

作者： 秋凉

用料

• 玉米面 400克
• 白面 400克
• 白萝卜 一个
• 细粉丝 一小把
• 细砂糖 10克
• 酵母粉 5克
• 水 400-450克
• 虾皮 适量
• 小葱 五根
• 姜粉 适量
• 五香粉
• 盐 适量
• 食用油
• 东北酸菜 一袋
• 猪油渣 约50克（我上次做猪油出的油渣，被我放入冰箱冰冻了，这次正好用上了）
• 葱花
• 姜粉
• 五香粉
• 盐
• 芝麻油

二合面菜团子的做法步骤

步骤 1

将玉米面、白面、糖和酵母粉放入一个盆中，加水，边加边用筷子搅拌成面疙瘩

步骤 2

再用手揉成光滑的面团，盖上半湿的屉布，温暖处发酵到两倍大即可。（我是用面包机合的面，先加400克水，然后加入所有原料，启动合面团的程序，中途感觉面团发干，又加了大约30克左右的水，合成团后即长按停止键，取出面团放入盆中，盖上半湿的屉布进行发酵）

步骤 3

白萝卜擦丝稍剁一下，放入少许盐腌制20分钟，挤净水分备用

步骤 4

粉丝用水泡软，切碎，放入挤过水的萝卜丝盆中备用

步骤 5

虾皮用温水泡一会儿，洗净，沥干，小葱切碎备用

步骤 6

锅注适量油烧至四成热，倒入虾皮和葱碎炸出香味后关火，晾凉

步骤 7

将6倒入萝卜粉丝碎中，调适量姜粉、五香粉拌匀，最后再调适量盐拌匀即成馅料

步骤 8

将酸菜用水清洗攥干后，用刀切成碎末，猪油渣切成碎末装盆备用

步骤 9

放入葱花、姜粉、五香粉、盐、芝麻油等调料拌匀调好即可

步骤 10

将发酵好的面团揪成约50克大小的剂子

步骤 11

取一个剂子用手压扁

步骤 12

包入菜馅

步骤 13

收口团好

步骤 14

将包好的菜团子放入笼屉，冷水上锅，先中小火烧10-15分钟（这样可以使面得到充分的醒发），再大火烧开后旺火蒸10分钟即可关火

二合面菜团子的小贴士

调馅时要注意，因为白萝卜已经用盐腌过，虾皮本身也会有咸味，所以加盐时要适量。

菜谱创建时间：2011-12-31 11:12:44