巧克力蛋糕卷

作者： 梓晴

用料

• 低筋粉 57克
• 可可粉 10克
• 水 49克
• 色拉油 42克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋黄 64克
• 蛋白 150克
• 砂糖 100克
• 盐 1克
• 塔塔粉 1.5克

巧克力蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

将水和色拉油用打蛋器搅拌到油和水溶合

步骤 2

将低粉、可可粉过筛加入搅拌均匀（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）

步骤 3

分两次加入蛋黄，用手用打蛋棒打均，打完后用布盖着，防干

步骤 4

搅拌均匀的蛋黄糊部分就是这样的啦。。。蛋糕卷的面糊部分会浓稠一些，呈倒三角状；做蛋糕胚的时候面糊会稍微稀一些，呈流线状

步骤 5

打发蛋白：将蛋白高速打至大小不均匀的泡沫，加入细砂糖、盐、塔塔粉低速打至糖化，再改中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）

步骤 6

打发好的蛋白，呵呵

步骤 7

抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合

步骤 8

剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡）

步骤 9

将混合好的蛋糕糊放入烤盘中（没有烘焙纸了，只好放在模具里烤了，这个分量刚好够做一个6寸，一个8寸的），放烤箱前轻轻磕一下烤盘（或模具），消除里面的空气

步骤 10

烤温：放烤箱中层，180度，时间15分钟（请根据自家烤箱的温度来掌握）。没有分上下火的烤箱，用170度——180度烤15分钟。用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。取出来后再磕一下

步骤 11

将烤好的蛋糕卷切成两半，分别涂抹上奶油，在卷起部分用刀压一下，然后用擀面杖和油纸配合卷起定型后切片

菜谱创建时间：2012-02-16 18:46:49