牛角面包

作者： 面包朋福东

近来有很多博友请求加好友，实在很抱歉好友人数已满。请大家加我关注或者收藏我的博客都可以，那样看的时候就非常方便了。谢谢大家的支持。。。 天气越来越冷，心情也随着天气变化。时而好时而坏，最近心情烂透了，什么事都让我遇上，真是一言难尽啊。。。哈哈，不说了，心情好坏，日子都要过的，只要每天过的开心就行了。今天做了一款硬质面包，牛角，这个面包的口感和硬质面包差不多，但是外皮特别脆，因为在烤的时候要刷三次油，所有表皮特别脆，这个面团也不需要压面，直接搅拌出面筋即可，这个面包操作起来也比较简单，只要把水滴形搓好，三角形杆好，基本上就成功。其余就是烘烤和搅拌，记得以前有人说面包是三分做，七分烤，但是我觉得不是这样的，面包如果每一个步骤掌握不好，就会失败，就算做出来也是个失败品。 （材料总重800克每个100克可做8个）

用料

• 低筋面粉 200克
• 高筋面粉 150克
• 甜老面团 100克
• 砂糖 75克
• 盐 5克
• 干酵母 4克
• 鸡蛋 25克
• 奶粉 12克
• 牛奶 150克
• 黄油 45克

牛角面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料一起搅拌至面团能拉开面膜即可，室温发酵50分钟

步骤 2

将面团分割成100克一个搓成水滴形松弛30分钟

步骤 3

将面团杆开成三角形

步骤 4

将面团卷成羊角形

步骤 5

将面团两个角成型至牛角状（如图）

步骤 6

放入烤盘以温度28℃，发酵60分钟左右

步骤 7

发酵至原体积的2.5倍大，表面刷蛋液

步骤 8

以温度200℃烘烤13分钟左右刷黄油，刷三次黄油出炉。（每3分钟刷一次）

菜谱创建时间：2011-12-29 20:45:32