风味红烧鱼块

作者： 梓晴

用料

• 老姜片 少许
• 草鱼 1条
• 干灯笼椒 少许
• 花椒 少许
• 葱 少许
• 姜 少许
• 蒜 少许
• 香辣脆 少许
• 料酒 少许
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 生姜粉 少许
• 白胡椒 少许
• 淀粉 少许
• 砂糖 少许

风味红烧鱼块的做法步骤

步骤 1

将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重

步骤 2

用乐扣乐扣多乐可ensemble剪刀剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤

步骤 3

先用乐扣乐扣多乐可千日红菜刀将草鱼切成宽段

步骤 4

再改刀成小块状备用

步骤 5

将切好的鱼块放入小盆中，依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓匀腌制片刻备用

步骤 6

锅中放如适量油，将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用

步骤 7

葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用

步骤 8

锅中放入适量油，将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香，然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠，最后用淀粉水勾芡，加入少许香辣脆翻炒均匀即可

菜谱创建时间：2011-03-14 22:25:49