素食巧克力奶油蛋糕

作者： 君之

如果不尝试这款蛋糕，你可能很难相信，完全不含任何鸡蛋、牛奶、黄油等成分的素食版蛋糕也能做到如此美味。 用低筋面粉、可可粉、植物油等制作的巧克力蛋糕，抹上同样用可可粉制作的浓厚巧克力奶油，一样可以在舌尖化开，留下无尽回味。 将这款蛋糕，献给那些一直支持我的素食朋友们。非素食的童鞋，也推荐试试这款蛋糕，它可以帮你暂时远离吃蛋糕摄入过多动物脂肪、大量热量的“罪恶感”哈。 【巧克力奶油蛋糕（素食版）】（参考分量：3块）

用料

• 低筋面粉 60克
• 可可粉 12克
• 细砂糖 45克
• 植物油 30克
• 清水 70克
• 香草精 1/4小勺（1.25ML）
• 泡打粉 1/2小勺（2.5ML）
• 小苏打 1/8小勺（0.625ML）
• 细砂糖 165克
• 无糖可可粉 110克
• 清水 125克
• 香草精 1小勺(5ML)
• 盐 1小撮（少于1/8小勺）
• 巧克力糖浆 150克
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 切碎的坚果仁 适量，表面装饰

素食巧克力奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后过筛入大碗，加入细砂糖拌匀

步骤 2

倒入植物油

步骤 3

用橡皮刮刀拌匀

步骤 4

一点一点的加入清水，并不断用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤 5

最后搅拌成如图所示的面糊。加入香草精搅拌均匀（没有香草精可不放）

步骤 6

将拌好的面糊倒入铺了油纸或锡纸的8英寸方烤盘里

步骤 7

将面糊抹平。面糊比较稀，可以很容易地均匀平摊在烤盘里

步骤 8

放入预热好180℃的烤箱中层，烤10分钟左右。取出冷却备用

步骤 9

准备素食巧克力奶油。巧克力糖浆（制作方法点击这里）倒入奶锅，加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀

步骤 10

将奶锅用小火加热，边加热边不停搅拌（用木勺或耐热硅胶刮刀均可），一定要勤搅拌避免糊底，直到巧克力糖浆煮沸

步骤 11

关火后，把奶锅底浸泡在冷水里，边继续搅拌使巧克力糖浆冷却。冷却后的糖浆会变得十分浓稠（如图所示）类似奶油状，此时巧克力奶油就做好了

步骤 12

蛋糕冷却后，用刀切成4份

步骤 13

取一块蛋糕片，表面涂一层巧克力奶油

步骤 14

盖上第二块蛋糕片，涂一层巧克力奶油，盖上第三块蛋糕片并涂抹奶油，最后盖上第四片蛋糕片。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏两个小时以上，使蛋糕质地更为密实

步骤 15

冷藏后的蛋糕用刀切掉四周不规则的部分，然后切成三块。在蛋糕顶部涂上巧克力奶油，并撒一些碎果仁作为装饰

步骤 1

细砂糖倒入奶锅/平底锅里，加入盐、过筛的可可粉

步骤 2

慢慢的倒入清水，倒的同时用打蛋器不断搅拌（仅搅拌，不要像打发鸡蛋一样搅打哈）

步骤 3

把锅坐在炉子上，中火加热并不断搅拌，直到沸腾。加热的过程中糖会融化，混合物变稀。一共加热约3分钟的时间，煮开后可以转小火，慢慢搅拌

步骤 4

煮好以后，加入香草精，倒入干净的容器里，不加盖冷却。冷却后密封放入冰箱冷藏保存。可保存2周

素食巧克力奶油蛋糕的小贴士

1、巧克力蛋糕烤的时候需要注意火候。蛋糕比较薄，容易烤熟，也容易烤过头。因巧克力蛋糕烤的时候变色不明显，可能需要多烤一次才能掌握。第一次烤的时候如果掌握不好火候，可以根据烤出的蛋糕状态判断是否烤到位了，如果烤过头，蛋糕会比较干不够柔软，如果火候不足，蛋糕会太软不成形。 2、素食版巧克力奶油使用巧克力糖浆制作，家庭制作巧克力糖浆的方法请点击这里进入。巧克力糖浆比较甜，所以涂抹在蛋糕片上的时候，涂抹薄薄一层即可，多了会太甜哦。配方里做出的巧克力奶油会比实际用的多（因为量太小的话煮的时候容易过头），如有剩下，可以放入冰箱保存。 3、我们做出的素食版巧克力奶油的浓稠程度，取决于我们本身制作的巧克力糖浆的浓稠程度，以及最后煮沸的时间。如果你想要稠厚一些的巧克力奶油，可以适当多添加一些低筋面粉和玉米淀粉。巧克力奶油在冷却后会比冷却前稠厚的多，如果觉得太稠厚不好抹开，可以趁巧克力奶油仍温热的时候就涂抹在蛋糕片上。 4、因为这款蛋糕不使用任何牛奶、黄油、鸡蛋等材料，所以蛋糕味道很大程度上取决于可可粉的品质。一定要采用高品质的可可粉来制作这款蛋糕，才会有浓郁纯正的巧克力味道哦！ 巧克力糖浆： 1、配方来自北科社出版的新书《我爱咖啡！》，这本书被誉为美国第一咖啡书，内容充实配方多多。原书图片很少，但引进版重新制作并拍摄了大量图片，不失为一本图文并茂的好书，喜欢咖啡的童鞋可以关注一下哈。 2、巧克力糖浆根据煮制的实际情况，可能会呈现不同的浓稀程度（如果煮的时间太长，水分挥发过多，冷却后的糖浆会非常浓稠），如果太稠，可添加少量水，重新煮开即可。

菜谱创建时间：2011-12-29 12:54:57