豉油皇鸡

作者： 高雅

豉油皇鸡其实就是酱油鸡，粤语中豉油就是酱油，豉油皇算是对特殊酱油的一种称谓，有“酱油之皇”的意思。一般来说，豉油皇就是用一般的酱油加上一些其他的鲜味剂与配料调制而成。粤菜中有很多用豉油皇命名的菜式，像豉油皇乳鸽、豉油皇鸡、豉油皇大虾、豉油皇鸡脚、豉油皇鸡翅等等，主食中有豉油王炒面、豉油炒河等等。不过豉油皇鸡却是豉油皇菜式中的表表者，因而驰名省港澳！

用料

• 鸡 1/4只（或鸡腿1只）
• 生抽 3大匙
• 老抽 1大匙
• 上汤 2杯（或清水）
• 冰糖 15克
• 油 2大匙
• 料酒 少许
• 香油 适量（可以不放）
• 姜片 20克
• 葱段 20克
• 桂皮 5克
• 八角 5克
• 香叶 3片

豉油皇鸡的做法步骤

步骤 1

锅里放油烧热后，下姜片、葱段炒出香味，倒入上汤加入其他的调味料，大火煮开后，转小火煮大约15分钟

步骤 2

将鸡放入作法1.中，小火煮，中途将鸡翻面2次

步骤 3

用汤匙不断舀汤汁淋在鸡上，使鸡肉两面均匀上色，煮20分钟熄火，浸泡在锅里10分钟

步骤 4

斩件上碟后撒一点香油即可品尝

菜谱创建时间：2011-12-28 16:35:59