蛋糕卷

作者： 静静下午茶

上次做成了受众人青睐的小山布丁，再次挑战小山进的蛋糕卷，没想到一次搞定。 接触烘焙也有几年的时间了，最让我头疼的就是这蛋糕卷，卷的不是软趴趴就是怪怪的，而且奶油弄的到处是。可能一是我的淡奶油打发不到位，二是在蛋糕卷还热的时候往蛋糕卷上涂抹奶油的缘故。 说回这个蛋糕卷，小山进蛋糕卷之所以有如此诱人的色泽，是因为配方中加重了蛋黄的用量。 在操作顺序上也与平时做的蛋糕卷略有不同 最后加入黄油牛奶液的时候一定要小心，这一步是最容易消泡的。记住，慢慢来。。。

用料

• 低筋面粉 70g，A
• 淡奶油200克，D
• 蛋黄 120g，A
• 细砂糖 15克，D
• 蜂蜜 30g，A
• 蛋白 160g，B
• 无盐黄油 15g，C
• 牛奶 35g，C

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料，将蜂蜜隔水加热到40度。（我觉得如果蛋黄隔热水打发时蜂蜜不单独加热也是可以的）。黄油和牛奶混个隔热水，待黄油融化后备用

步骤 2

蛋黄中加入15克细砂糖搅打均匀

步骤 3

然后慢慢加入加热好的蜂蜜,搅拌至蛋黄糊发白

步骤 4

将蛋白打入一个无油无水的容器中，分三次加入65g白砂糖,打发至湿性发泡，能够拉出小弯钩即可

步骤 5

将一半的蛋白糊加入蛋黄糊中。切拌均匀，不要划圈，否则容易消泡

步骤 6

分两到三次筛入低粉，切拌均匀

步骤 7

将剩余的蛋白与蛋黄糊切拌均匀

步骤 8

将牛奶黄油混合物分四次加入到蛋糕糊中，这一步一定要掌握好，否则很容易消泡。慢慢的加入少许黄油切拌均匀后再加下一次。直至全部搅拌均匀

步骤 9

将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中

步骤 10

烤箱预热175度，20分钟（烤箱不同，温度稍不同，此温度和时间只做参考哈）

步骤 11

蛋糕出炉后震一下，使热气散出

步骤 12

淡奶油200克，加15克细砂糖打发

步骤 13

蛋糕放凉后，取一块新的油纸，将蛋糕翻过来，涂上一层淡奶油，借助擀面杖将其卷起即可

菜谱创建时间：2011-12-28 19:12:06