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南瓜杏仁粉蛋白纸杯蛋糕的做法
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南瓜杏仁粉蛋白纸杯蛋糕

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德州农民的热灶台
家前抢时间做了那个超腐败天然酵种潘妮多尼,多出来16个蛋白,可愁死我了,剩下短短几天怎么用得完啊。正好临走有很多送礼的场合,于是做了这款纸杯,既消耗大量蛋白,也很美味漂亮,一举两得。 其实仔细看就发现这款蛋糕的原料和做法都和费南雪很相似:用杏仁粉增加质感和香味;不用蛋黄只用蛋白,而且无需打发;最大的特色当然就是浓郁的褐 色黄油了。和做成矮小金砖形状不同,原配方是要把成品做成高大蛋糕的,所以用了一些泡打粉来帮助膨胀。我为了方便送人,把配方做成了纸杯蛋糕,搭配枫糖糖 霜,既好吃,还顺便消耗了剩余的奶油奶酪。 老规矩,现在每次做点心要用到杏仁粉我都是自己打的,不但香味比买的浓郁,而且粗粗的颗粒也可以增加质感。 Pumpkin Financier Cake(转自《The Secrets of Baking》) 注:做1个10寸的蛋糕,或者大概20个纸杯蛋糕 注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡

用料

南瓜杏仁粉蛋白纸杯蛋糕的做法步骤

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步骤 1

把黄油加热融化,继续加热制成褐色黄油(详细过程见此)

步骤 2

混合杏仁粉,中粉,糖粉,泡打粉,小苏打,盐。加入肉桂粉,姜粉,肉豆蔻粉,褐色糖,搅拌均匀。加入蛋白,厨师机桨形头中速打发大概3分钟。加入南瓜泥和橙皮屑,搅拌均匀

步骤 3

加入融化的褐色黄油,高速搅拌大概3分钟

步骤 4

放入铺烘焙纸抹油的10寸蛋糕模,或者像我一样分放入纸杯

步骤 5

放入预热到175C的烤箱内,纸杯蛋糕烤20-25分钟至牙签插入没有面糊带出。10寸蛋糕烤35到40分钟

步骤 1

混合所有原料,打发顺滑,冷藏至硬,裱花装饰

菜谱创建时间:2011-12-22 14:47:47
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