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文蛤炖蛋的做法

文蛤炖蛋

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作者: 坨坨妈
坨坨妈

文蛤炖蛋的用料

文蛤炖蛋的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将文蛤在淡盐水中浸泡半日,使其吐尽泥沙

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冲洗干净滤干水分备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将洗净的文蛤过开水抄至外壳张开

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出滤干水分

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋两个打入碗中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋打散,并加入盐和鸡精

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后缓缓加入40左右的温水,边加入边慢慢搅拌均匀,使盐和鸡精充分溶化

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将抄过水的文蛤倒入蛋液中

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包上保鲜膜,置于已经烧上汽的蒸锅中

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子,小火蒸20分钟左右即可关火

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸蛋的时候,可将小葱清洗干净后切末

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒸好的文蛤炖蛋取出,表面撒少许葱末,倒入少量鲜贝露即可,没有鲜贝露的可用味极鲜、生抽等口味偏淡的酱油代替

文蛤炖蛋的小贴士

1.文蛤一定要在淡盐水中浸泡6小时以上,方可让其吐尽泥沙,盐与水的比例约为1000克水加盐一小勺; 2.文蛤要经开水焯烫后才会去腥,焯的时候注意一定要等到文蛤都张开嘴才表示熟了; 3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的温水,冷水不易凝固,开水就冲成蛋花啦,所以掌握好温度,比体温稍热点儿就成; 4.盐不宜多放,因为海鲜本身有咸味; 5.蛋液中加水时,要充分搅拌,让作料完全溶化,才不会吃起来咸的咸淡的淡; 6.蒸蛋的时候,一定要包上保鲜膜,避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窝状的表面; 7.炖蛋前蒸锅内的水要先烧开,蒸的时候要用小火,大火蒸会使表面熟中间不熟;或者形成断层; 8.蒸的时间一定要20分钟以上,中途不要揭开锅盖,只要走汽,蒸蛋就会前功尽弃,再回蒸也蒸不好的。
菜谱创建时间:2011-12-21 19:00:40
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