圣诞小熊版心太软

作者： 蔻蔻的甜与蜜

感谢万能的微博，小一个月前看到有张国外的圣诞老人帽子版的巧克力杯子蛋糕，一眼就能看明白是怎么做的。得，就拿这个当开场吧。正巧我所在的厨艺沙龙最近也有不少课，想着用这款蛋糕教学员最应景。于是课上就教做了这个款式，果然萌翻所有学员，尽管全是烘焙新手却每个人都成功了，欢欢喜喜带回家显贝去了。 我用的蛋糕主体是“心太软”，也有叫“熔岩蛋糕”、“岩浆蛋糕”。其实就是形容蛋糕切开后内部会有缓缓流出的巧克力糊。如果内部还是完全液态的“心太软”，那根本承受不了我对其表面奶油和草苺的重量。于是对烤的时间进行了微调，比常规时长多加了四分钟左右，这样内部是软软半凝固的膏状巧克力，依然有“心太软”的特性，幼滑香浓，但承重性却大大提升。 在做过多种配方以后，我还是觉得多年前Joanne的方子效果最好（我进行了微调，把糖减掉了近一半），其面粉占总配比的十分之一都不到，巧克力含量却是所有原料里最高的，而且是可可脂含量在70%以上的黑巧，可以想见其美味程度。自然成本也很高。都说好料不费工，操作方面倒是简单不易出错，极为适合新手。 出于健康的考虑，我现在只用淡奶油做装饰。但是打发的淡奶油其稳定性和坚固度确实不如专用的裱花奶油（即植脂奶油，含有不利于人体的反式脂肪酸）。如果要裱花的话，我都会把淡奶油打得偏硬些（也称干性发泡），结果并不如我预期的那么光亮，本来是想做成圣诞老人的脸，但是挤出来显得毛绒绒的，配上眼睛鼻子倒象只穿了红衣服的小白熊了。看来长久不裱花，我这基本功丢了不少啊，惭愧！ 说到这些小白熊的眼睛鼻子，我倒捡了个大便宜。原想着用朋友送的韩国食用色素笔，画的时候发现根本没戏，奶油这么软怎么画得上去啊。再想用黑芝麻代替，偏家里只有白芝麻，这叫一个郁闷。转头突然看见烤好的心太软掉下的几粒蛋糕渣，巧克力色正合适！用镊子轻轻夹起来粘在小熊脸上，立刻象模象样了。允许我自夸哈！我咋这么聪明啊！ 吼吼吼！我这取巧的“圣诞小熊版心太软”就这么热呼呼的出炉啦。烘焙新手们走过路过不要错过啊，卖萌必备啊！包你在朋友面前一秒钟变格格！ 预祝圣诞快乐！我准备了圣诞麋鹿杯子蛋糕（还没做，先把牛吹出去好让大家监督我这懒人）、还有圣诞烤鸡（这个做完了，中式口味西式外观，靠谱），敬请关注本周更新哈！ 原料：（10-12只杯子蛋糕模）

用料

• 黑巧克力 200克，（可可脂含量不应低于60%)
• 黄油 150克
• 蛋黄 3枚
• 低筋面粉 50克
• 草苺 10-12只
• 淡奶油 150克
• 全蛋 3枚
• 糖粉 20克（打发淡奶油用）

圣诞小熊版心太软的做法步骤

步骤 1

黄油隔热水融化成液态

步骤 2

利用黄油的温度（约在40度左右），加入巧克力碎

步骤 3

轻缓搅至巧克力融化，并与黄油很好的融合在一起，保持盆内温度在30度左右，使巧克力液不至凝固

步骤 4

另取一料理盆，打入全蛋及蛋黄（全蛋以外还要另外三个蛋黄）

步骤 5

鸡蛋盆中加入糖份

步骤 6

用电动打蛋器中速速打至糖份融化，蛋液经打发后变成乳白色，体积膨胀两倍以上。打蛋器拎起后会带有蛋糊缓慢滴下，在盆中短时间堆出缎带纹并很快消失

步骤 7

先倒一半打发蛋糊至保温的巧克力糊中，用手动打蛋器略拌匀

步骤 8

再将剩下的蛋糊倒入继续拌均匀

步骤 9

倒入提前筛过两遍的低筋面粉，用手动打蛋器兜底捞着拌匀。没有白色面粉颗粒出现即可，不要过度搅拌

步骤 10

将巧克力糊装至烤杯中至七分满。烤箱提前10分钟200度预热后，将烤盘放在中层烤8分钟。或180度烤12分钟后取出待凉透

步骤 11

淡奶油加入糖粉打至干性发泡，裱花袋装上圆形花嘴，装入淡奶油备用。将草苺从1/3处横切开

步骤 12

在蛋糕顶部挤满奶油，将2/3粒草苺放在中间，草苺切面用奶油挤出圆球做成小熊脸，加盖另外1/3的草苺当作圣诞帽子。草苺尖处再挤个奶油小点。最后撒上糖粉代表雪花即可

菜谱创建时间：2011-12-21 16:31:04