全麦发面葱油饼

作者： 孙朱朱

在几篇博客里提到过发面饼，有朋友希望我能写一写,以前做过很多回，因为种种原因始终没拍过，这次补上~~ 发面饼的做法其实挺简单的，但是要想做的好吃也很不容易。首先发面就很有讲究：我家附近的菜市场有一家现做现卖发面饼的，饼烙的非常柔软好吃。我曾经仔细的观察过，我发现他家发好的面特别软，软到拎在手里头基本不能成形，而且抓一把肯定是沾满手，因此他们将饼成形的时候根本不能用揉的方法，只能是将面板和两手都沾上油，将面团用十指飞舞着搂成团（无法形容，或许只有亲眼看到了才能够明白），然后用擀面杖擀几下就好了，这样做出来的发面饼超级柔软； 但是我看不了他们的卫生条件，大盆的发面就那样一袋袋放在不是食品袋的那种垃圾袋中，堆在地下，并且接钱找零的时候直接用手拿钱，做的馅饼就更没法看了，用的青菜等原料只是在水中涮一下就拿出来了，都说“眼不见为净”，可是却让我看到了很多回那些不卫生的场面，所以宁可麻烦些，自己动手吧~~ 自己做发面饼其实也不麻烦，只要发好面其余的工作就很简单了，发面饼的面不象做馒头，发得时间长些过度些也没关系，越柔软越好吃。并且自己做发面饼可以选择质量好的面粉或者更健康的全麦粉，还可以往里面放葱花、火腿、蔬菜丁，可以不计成本的多放些，不象卖的那样，除了油盐其余的都不放。 发面葱花饼非常柔软，要比死面的和烫面的都好吃，也更好消化，所以平时不妨多做一些这样的面食~~

用料

• 全面面粉 300克（也可以用普通面粉）
• 葱花 50克
• 酵母粉 5克
• 火腿午餐肉 30克（可以不放）
• 花椒粉 5克
• 盐 少许
• 食用油 适量

全麦发面葱油饼的做法步骤

步骤 1

将酵母粉用温水搅匀静置10分钟，待酵母粉溶液上面有小气泡时，倒入面粉中，再边浇温水边搅拌盛面絮状9（加上溶化酵母的水，喝面大约需要300克~350克左右温水，面尽量要和得柔软些，不同面粉的吸水量也不同，所以先不要一下子将水加完，要分次加入）然后和成面团后放在温暖处发酵至2到3倍大，发面团就做好了；我很多时候都是将发好的面团又放进冰箱冷藏让它随便发酵，等到又发的很大时再取出来，这是非常柔软，特别好吃；发酵面团可以在冰箱中冷藏2天都没事，烙饼非常好；再将葱切成细葱花、火腿切成末

步骤 2

将发好的面团根据自家面板的大小分成几等分，取其中一份擀成方形的薄面片

步骤 3

然后撒上花椒粉和少许盐，用手掌铺平

步骤 4

在面片的中心倒入一勺食用油，然后分别分次拎着面片的四角到面片的中心沾油，这样整个面片都会沾上均匀的食用油，还省了刷子的清洗

步骤 5

将葱花和火腿均匀的洒在面片上

步骤 6

然后将面片卷成长条状

步骤 7

根据自家锅或者自己的喜好分成几份

步骤 8

取一长条两头捏紧

步骤 9

然后从一头向里卷起，将收尾的那一头压在面卷的底下

步骤 10

然后用手掌将面卷压扁

步骤 11

用擀面杖擀成圆饼状（不用太薄，发面饼稍微厚点好吃）

步骤 12

平底锅烧热放少许油，拎着锅饼转一下将有均匀铺平，然后放入饼坯，盖上锅盖改小火，将两面都烙成金黄色即可，发面饼要用小火烙，这样饼在锅中还会慢慢的发酵，鼓起，这样饼才柔软，如果烙好后感觉表皮有点硬，没有关系，关火在锅里焖2分钟就好了。也可以盛出来在室温中也可以回软

菜谱创建时间：2011-12-16 14:07:26