【搬运】草莓巧克力蛋糕（作者teak & thyme）

作者： 蛋黄妹砸

# 为什么你会喜欢这个食谱 - 松软浓郁的巧克力蛋糕：这是我最常用的巧克力蛋糕食谱，每次做出来都口感醇厚、风味浓郁，效果堪称完美。 - 草莓果酱搭配新鲜草莓内馅：果香四溢、汁水饱满的草莓内馅，恰好中和了巧克力的厚重感，口感更显清爽。 - 草莓奶油奶酪霜：只需加入少许草莓果酱，就能轻松给基础款奶油奶酪霜增添风味与颜色，做法简单又美味。 - 简约装饰易上手：无需裱花嘴或复杂造型。我特别喜欢用草莓装饰蛋糕的自然质感，这简直是我梦想中的田园风蛋糕。 # 所需工具 - 6英寸圆形蛋糕模：本食谱份量适配，可制作两个厚实的6英寸蛋糕胚。你可以保留厚胚，也可以像我一样将每个胚对半切开，做成四个标准厚度的蛋糕胚；若不想切割蛋糕胚，也可将面糊分装到三个6英寸蛋糕模中，制作三层蛋糕。 - 电动手持搅拌器：搅拌软化的黄油和奶油奶酪制作糖霜时，用手持搅拌器能快速拌匀，非常方便。虽非本食谱必备工具，但如果经常烘焙，强烈推荐入手。若没有手持搅拌器，也可用刮刀制作糖霜，只需确保制作前黄油和奶油奶酪已经充分软化。 - 蛋糕转盘（可选）：并非必需品，但有了它，给蛋糕抹霜会更轻松、更享受。建议选择金属材质、转动顺滑的款式。 - 裱花袋：需要用裱花袋在每片蛋糕胚上挤一圈糖霜，防止果酱内馅从侧面漏出。如果使用的是市售果酱且质地不稀稠，可省略这一步。 - 斜口抹刀：用于给蛋糕抹匀糖霜，非常实用。其符合人体工学的造型，还适用于多种其他烘焙操作。建议备一把小号和一把大号的：小号用于涂抹内馅或给小蛋糕抹霜，大号则适合给尺寸较大的蛋糕抹霜。 - 蛋糕刮板（可选）：蛋糕刮板或台面刮板可帮助刮去蛋糕侧面多余的糖霜，打造平整的表面。这款蛋糕走自然质感路线，无需像奶油霜蛋糕那样追求极致光滑，但用刮板仍能帮助糖霜分布均匀，让整个蛋糕的糖霜厚度一致。

用料

• #草莓果酱（也可使用市售成品）
• 草莓（新鲜或冷冻均可） 500克
• 白砂糖 50克
• 水 1汤匙
• #巧克力蛋糕
• 低筋面粉 190克
• 可可粉 75克
• 泡打粉 1茶匙
• 小苏打 1/2茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 无盐黄油（融化状态） 115克
• 玉米油（无气味的油均可） 100克
• 白砂糖 100克
• 红糖 100克
• 大号鸡蛋（室温状态） 2个
• 牛奶（室温状态） 330克
• #草莓奶油奶酪霜
• 奶油奶酪（室温软化状态） 250克
• 无盐黄油（室温软化状态） 115克
• 糖粉 100克
• 草莓果酱（取自上方自制草莓酱） 70克
• 香草精 1茶匙
• #内馅与表面装饰
• 新鲜草莓丁 200克
• 整颗草莓（对半切开） 7颗

【搬运】草莓巧克力蛋糕（作者teak & thyme）的做法步骤

步骤 1

草莓果酱制作步骤 —— 取一口小锅，将草莓、白砂糖和水放入锅中搅拌均匀。开中高火加热，期间不时搅拌，直至混合物沸腾。注意此时泡沫可能会咕嘟溢出，需小心操作。继续加热，直到沸腾状态减弱，混合物浓缩成果酱般的浓稠质地。判断标准：用刮刀在果酱中划过，能清晰划出一道纹路，且几秒后纹路会慢慢合拢，此时果酱即制作完成。

步骤 2

将果酱倒入一个小碗中，放入冰箱完全冷却，待需要使用时取出即可。

步骤 3

巧克力蛋糕制作步骤 准备工作： 烤箱预热至175°C，在两个 6 英寸圆形蛋糕模具底部铺上圆形烘焙纸，备用。

步骤 4

干性材料混合 在中型碗中，将面粉、可可粉、泡打粉、小苏打和盐用打蛋器搅拌均匀，放置一旁备用

步骤 5

湿性材料混合： 在一个大碗中，用打蛋器将融化的黄油、食用油、白砂糖和黄棕糖（或红糖）搅拌均匀。接着加入鸡蛋，继续搅拌至面糊质地顺滑无颗粒

步骤 6

交替加入干性材料与牛奶 将干性材料混合物与牛奶分两次交替加入湿性材料中：先倒入一半的面粉混合物，用打蛋器低速搅拌至刚刚融合（约 10 秒），再倒入一半的牛奶，同样搅拌至无明显液体残留。重复此步骤，加入剩余的面粉和牛奶，最终形成均匀细腻的面糊。全程需注意避免过度搅拌，以防面筋过度形成导致蛋糕质地偏硬 操作图示说明 （从左至右）左图为将面粉混合物倒入湿性材料碗中，右图为向巧克力蛋糕面糊中倒入牛奶的过程。此交替加入动作需严格遵循 “粉→奶→粉→奶” 的顺序，确保乳化体系稳定

步骤 7

分装入模步骤 将搅拌好的面糊平均倒入两个预先准备好的 6 英寸蛋糕模具中（每个模具约 540 克面糊）。建议使用厨房秤称量，确保两层蛋糕厚度一致。若没有秤，可将面糊分次倒入模具，用刮刀轻拍模具边缘使面糊自然平整，或手持模具在台面上轻震 2-3 次，排出大气泡并让表面更光滑 操作图示说明 （从左至右）左图为用秤称量面糊倒入模具，右图为两个已装满面糊的模具。此步骤需注意面糊不要超过模具高度的 2/3，以免烘烤时膨胀溢出

步骤 8

将模具放入预热至175°C的烤箱中层，烘烤 40-45 分钟。 温度控制：不同烤箱温差较大，建议在烘烤 30 分钟后观察蛋糕表面状态，若上色过快可加盖锡纸防止焦黑。 判断蛋糕是否熟透可采用牙签测试：将牙签插入蛋糕中心，拔出后若牙签表面附着少量湿润的面包屑但无液态面糊，说明蛋糕已达到理想的湿润度；若牙签完全干净，则可能烘烤过度导致口感偏干

步骤 9

将烤好的蛋糕连同模具一起放在晾架上，静置约 10 分钟。 使用弯角抹刀沿蛋糕模具内壁轻轻划一圈，将模具倒扣在预先准备好的金属晾架上，轻轻敲击模具底部，使蛋糕自然脱落。若使用活底模具，可从底部向上顶出蛋糕；固底模具则需借助抹刀托住底部转移。随后将蛋糕正面朝上放置在晾架上，确保空气流通，使其完全冷却至室温（约 1-2 小时）

步骤 10

打发黄油与奶油奶酪 在一个大碗中，用电动手持搅拌器打发软化的黄油，直至质地极为顺滑蓬松。加入奶油奶酪，继续搅打至奶油奶酪完全顺滑无颗粒，整体质地细腻绵软

步骤 11

搅打糖霜 加入糖粉，用低速搅打至完全混合。 倒入草莓果酱和香草精，继续搅打至融合均匀，中途需暂停一次，用刮刀将碗壁上附着的糖霜刮拌下来。 取少量糖霜装入裱花袋中，剪去裱花袋尖端（根据需要控制剪口大小，用于后续挤圈防漏）

步骤 12

组装蛋糕 准备蛋糕胚 用锯齿刀修整蛋糕胚表面（若顶部有凸起的圆顶需削平），再将每个蛋糕胚对半切开，共得到四层蛋糕胚。 （从左至右）左图为将一片巧克力蛋糕胚对半切开，右图为四块蛋糕胚放在砧板上。

步骤 13

挤糖霜圈 将蛋糕转盘放在平稳处，放上第一层蛋糕胚。用装好糖霜的裱花袋，沿蛋糕胚边缘挤一圈糖霜（形成封闭圆环，用于阻挡内馅溢出）。 （从左至右）左图为蛋糕转盘上放置一片蛋糕胚，右图为沿蛋糕胚边缘挤糖霜圈的操作过程。

步骤 14

填充内馅 在糖霜圈中间加入约 4 汤匙草莓果酱，用斜口抹刀抹平成均匀一层。在果酱上方铺上草莓丁，整理成平整均匀的一层即可。

步骤 15

重复填充叠层 放上下一片蛋糕胚，重复上述填充内馅的操作，直至所有蛋糕胚和内馅都用完（最终叠成四层蛋糕胚 + 三层内馅的结构）。 （从左至右）左图为堆叠到第三层蛋糕胚上的草莓内馅，右图为将最后一片蛋糕胚盖在顶部的操作

步骤 16

涂抹封边霜（Crumb Coat） 在整个蛋糕的表面和侧面，薄薄涂抹一层草莓奶油奶酪霜作为封边霜。用蛋糕刮板轻轻刮去多余的糖霜，只留下一层能覆盖蛋糕表面的薄霜即可。 （说明：封边霜的核心作用是锁住蛋糕碎屑，避免后续涂抹外层糖霜时出现 “碎屑混入糖霜” 的情况，让最终蛋糕表面更整洁光滑）

步骤 17

涂抹外层糖霜与装饰 在封边霜之上，均匀涂抹一层草莓奶油奶酪霜作为外层糖霜，用蛋糕刮板将表面和侧面抹平。用刮刀在糖霜表面轻轻转动，做出一些自然的漩涡纹路。最后将对半切开的草莓按压在蛋糕顶部，完成装饰即可。

步骤 18

原作者很贴心的制作了营养成分表 热量：797 千卡（kcal） 碳水化合物：84 克（g） 蛋白质：10 克（g） 脂肪：51 克（g） 饱和脂肪：25 克（g） 多不饱和脂肪：9 克（g） 单不饱和脂肪：13 克（g） 反式脂肪：1 克（g） 胆固醇：139 毫克（mg） 钠：410 毫克（mg） 钾：452 毫克（mg） 膳食纤维：6 克（g） 糖：55 克（g） 维生素 A：1275 国际单位（IU） 维生素 C：52 毫克（mg） 钙：166 毫克（mg） 铁：3 毫克（mg）

【搬运】草莓巧克力蛋糕（作者teak & thyme）的小贴士

常见问题（FAQ） 1. 可以用 8 英寸模具制作这款蛋糕吗？ 可以。若要将食谱缩放至 8 英寸模具，精确换算比例为所有食材用量乘以 1.78 倍。为简化操作、避免复杂小数，建议直接乘以 2 倍。烘烤时间需延长几分钟，同时结合视觉判断熟度（如蛋糕表面定型、轻轻按压有弹性）。 2. 为什么食材用量用克数标注？又为什么会混合克数与汤匙 / 茶匙计量？ 烘焙中，重量计量比体积计量精准得多。使用美制标准量杯时，面粉、糖等食材容易被压实，导致实际用量过多，影响成品口感。 重量计量的食谱更易缩放（无论增量还是减量），无需处理复杂分数，只需一台厨房秤即可 少量食材（如 1/4 茶匙）用汤匙 / 茶匙标注，是因为多数厨房秤对 10 克以下的分量测量不够精准。除非有专业精准天平，否则极小用量难以准确称重。这种混合计量方式在其他食谱网站和专业厨房中都很常见。 储存方法 这款草莓巧克力蛋糕可放入密封容器中，冷藏保存最长 3 天。食用前需回温至室温，口感更佳。 剩余蛋糕可放入密封容器，或用保鲜膜、铝箔纸妥善包裹后冷冻保存，最长可存 1 个月。解冻时可选择冰箱冷藏过夜，或室温放置 1-2 小时至完全解冻。

菜谱创建时间：2025-12-17 19:13:38