铁锅啤酒鸭

作者： 戏戏

地球团团转，每日都新鲜，但我依然懒懒散散的生活无甚新鲜可表，于是更加钟情于菜品钻研。 冬天来了，到了吃火锅的时候，南宁市的酒楼饭店大排档都纷纷推出各自的火锅主打，即便是普通人家也开始了打边炉的日子，当冷风飕飕时，华园菜市的手打肉丸档便排起了长队。火锅在南宁人的嘴里也叫做打边炉，座一个砂锅，锅里奶色骨头汤热气腾腾，往里面丢些腌好的猪肉牛肉、海鲜、油果、腐竹、萝卜、生菜，再入几只手打肉丸，弹牙筋道汁水丰富，滚滚烫烫的一片浑浊中自一股热闹气息。在我生命中的头二十五年，一直都认为冬天吃火锅是一个无奈之举，因为南宁的冬天屋子里与室外气温相差不大，实在是太冷了，再是好吃的菜从锅里出来再到端到桌再等大家都坐好位，那碟本来很香脆的炒肉片都终结成一块块猪油了，还是打个边炉既省事又暖身，何乐不为。 但直到嫁给老鱼，第一次到桂北山区过年，才知道火锅如此活色生香，泉水鸡、啤酒鸭、啤酒鱼、猪头骨、黄焖鸡。。。全家人围着火塘，火塘中间座一个平底铁锅，整锅整锅地鸡啊、鱼啊、鱼啊，用各种配料焖得入味七分，再加上红的辣椒、青的蒜、黄的姜、白的马蹄酸笋，满眼的花花绿绿，香香辣辣的滋味令人胃口大开，懂吃的人会先挑那些焖得入味的酸笋青蒜快速扒一碗米饭，再慢慢食肉，围炉把酒。桂林的冬天远比南宁更阴冷，的确非常需要从食物中摄取更多动温暖人心的安慰。 不过在桂北众多的火锅品种中，我最喜啤酒鸭。啤酒鸭传说当初是一位食客在吃火锅时推杯把盏间，不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，略带啤酒香味，风味独特，回味无穷，误打误撞一向都是烹饪过程中最神奇的技法，正所谓乱拳打死老师傅，无章无法反而能够产生更多好滋味。 啤酒鸭的做法并不复杂，也没有太多秘诀，只需要买一只真正吃谷粮长大的鸭和要用一杯好啤酒，啤酒天然的麦香丰富的味感与肥腻的鸭子相得益彰，自然而然就是一份好味道，实在想要在传统以好味为主的啤酒鸭中再增加一些惊呼指数，请跟我玩一把小资，在本来就很好味的啤酒鸭中间立一瓶啤酒，随着缓慢加热，令啤酒再一次慢慢渗入鸭肉中，酒香再明显，回味更悠长。

用料

• 土鸭 1/4只（约500克）
• 香蒜 2根
• 啤酒 1罐
• 干辣椒 适量
• 盐 2克
• 生抽 10克
• 海鲜酱 5克
• 冰糖 3—4颗
• 生姜 1大块

铁锅啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

准备好食材，鸭子洗净处理好，斩件，香蒜摘去蒜尾变黄的部分洗净切细段备用

步骤 2

锅烧热，倒入鸭块，调成中小火，慢慢煸炒至鸭皮收紧，皮下的鸭肥脂出油，鸭肉变色

步骤 3

爆炒至出油后，将生姜切成大片姜块，放入鸭肉中就着鸭油翻炒，直至炒出香气

步骤 4

此时可以打开啤酒，先倒出一小杯，没过杯口

步骤 5

剩下的啤酒全部倒入已经炒香的鸭肉中

步骤 6

调成大火，烧开，再调成小火慢熬40分钟

步骤 7

大概烧了20分钟后，加入盐，很重要哦，提早加盐会使鸭肉紧，导致鸭肉很难炖烂

步骤 8

分钟后，加入生抽、海鲜酱和冰糖，并调成大火收汁

步骤 9

大火收汁收至鸭子再一次出油时，加入干辣椒和青蒜段快速翻炒，至断生马上关火

步骤 10

将准备好的铁锅扣在那杯啤酒上，再快速倒扣过来，啤酒杯就立在铁锅上了，会因为锅底不平的原因溢出一些啤酒，不过没关系，要的就是啤酒慢慢渗出的效果

步骤 11

把炒好的啤酒鸭小心地装到铁锅中，以啤酒杯为中心，再置于炉灶上，烧热铁锅热腾腾地上桌，或者上桌后用小火慢慢地加热，啤酒随着加热会慢慢渗入到鸭肉中，使啤酒鸭的层次再丰富

铁锅啤酒鸭的小贴士

啤酒鸭用的鸭子最好是土鸭，土鸭相对于洋鸭肉层较厚而且油脂较少，适合炒、焖、烧等，再者土鸭的膻味比较不明显，也很适合生炒。 炒鸭子的时候一定要记得先用中小火炒出鸭肉中的水份，直至出油再放入姜片一起炒香，这样处理过的鸭子较香，肉质也比较紧实。 要想啤酒鸭好吃，最好用产自当地的啤酒来烹饪啦，不过其实我认为只要是纯生啤酒就可以了，味道都差不多。 烧鸭子的时候不要过早放盐，盐会令鸭肉口感变柴，不宜烧炖，烧约中途再加入盐效果较好。 大火收汁时再加入生抽和海鲜酱，酒香、酱香层次更丰富。 啤酒鸭有干、湿两种形式，“干”即是干锅，将啤酒鸭大火收汁之后，加入青蒜辣椒，用一个铁锅盛着，置于小灶上，慢火加热上桌；“湿”是指用大量的啤酒将鸭肉炖烂后，直接装入深口大盘中上桌，嗯，我们如今将干湿两种形式二合为一，在铁锅中间立一瓶啤酒，随着加热令啤酒再一次慢慢渗入鸭肉中，酒香再明显，回味更悠长。 啤酒倒扣入锅中的时候要尽量压紧，防止松动之后导致啤酒洒出。

菜谱创建时间：2011-12-15 12:32:22