二节子炒面

作者： 水晶月光

二节子，炮仗子，拉条子，揪片子……这些新疆面店里经常出现的面食名字对于内地朋友可能还有些陌生，但离家很久的新疆人一看到这些名字就会倍感亲切，这些貌似奇怪的子字名，透着浓浓的西域风，是只有在新疆呆过的孩子才能心领神会的家乡味。 二节子炒面，在新疆也算是比较常见的一种面食了，炒二节子，炒丁丁在我看来都是在拉条子的基础上变化而来的。简单说就是拉条子切短粒，为丁丁，切寸段儿为二节子（我以前一直理解的二节子的长短就是两个指节那么长），此外还有一种与二节子长短相似做法不同的炮仗子，以后可以说说。二节子炒面我常去吃的一些店家做的面比我这个略粗一点，更有嚼劲，有时汤汁也比我这个多一些，泡着吃滋味更足，至于配料，也有许多不同的搭配，如果想做可以在我这个基础上往店家的那个方向改进。

用料

• 大番茄 一个
• 切段的拉条子 一盘
• 牛肉 二两，或者羊肉
• 青红椒 各一个
• 芹菜
• 白菜 适量
• 洋葱 半个
• 姜 少量
• 蒜 少量
• 干辣椒 少量
• 葱末 少量
• 酱油 三汤匙
• 蚝油 一汤匙（可省略）
• 料酒 两汤匙
• 醋 2/3汤匙
• 番茄酱 一汤匙（可省略）
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 大量，根据个人口味
• 孜然粉 大量，根据个人口味

二节子炒面的做法步骤

步骤 1

牛羊肉切丝或薄片，用一汤匙酱油一汤匙酱油，适量黑胡椒粉腌上备用

步骤 2

锅里放少许油，或者像我一样不放油，小火把牛肉上切取的肥肉部分炼出油

步骤 3

下洋葱片和姜末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香，加入腌过的牛肉

步骤 4

将肉片滑散断生，烹入一汤匙料酒，再一汤匙酱油、2/3汤匙醋和一汤匙蚝油调味（此时还可以加一汤匙番茄酱，我没加）

步骤 5

将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀

步骤 6

加入番茄块、白菜帮（我切丝了），芹菜段，大火翻炒

步骤 7

翻炒出不少汤汁后可以再加一汤匙酱油，加入二节子面段，将面和菜略微翻炒均匀，不必久

步骤 8

倒入青红椒丝，白菜叶和少量芹菜叶

步骤 9

同时根据口味下胡椒粉和孜然粉，快速翻炒给菜叶断生，尝下咸淡，增补少量盐，全部兜匀即可出锅

二节子炒面的小贴士

1、因为头一天做拉条子，我喜欢拉的尽量细，所以这次的二节子也就不够粗，再粗一点也可以的； 2、配菜变化很多，随你的喜好可以用二节子面段搭配成你喜欢的各种口味； 3、新疆做法调味里应该不会有蚝油，但是我加了感觉不赖，醋不必多且早放，不为增酸，只为添香去腻； 4、孜然粉之类易挥发，最后放； 5、汤汁可以再多一点，那就是在第7步之前加高汤或者清水，想要更红更酸甜，可以加番茄酱，也会使颜色更漂亮诱人，我更喜欢新鲜番茄的味道，所以没加。

菜谱创建时间：2011-12-13 13:26:46