提拉米苏用手指饼

作者： 厨香密封罐

有些人生来是当主角的，相应地，另一些自然的成为配角。是成为，不是沦为。无论主次，都是丰满整体不可或缺的部分，比方说，提拉米苏里的手指饼干，再比方说，干锅牛蛙里的莴笋藕片。其实，能做个出彩不出头，出色不出错的配角，是门艺术～

用料

• 低筋面粉 60克
• 蛋黄 2个
• 蛋白 2个
• 细砂糖 50g
• 糖粉 适量

提拉米苏用手指饼的做法步骤

步骤 1

蛋黄加20g细砂糖打至浓稠

步骤 2

30g细砂糖逐次加入蛋白，打至干性发泡

步骤 3

用橡皮刀将蛋黄糊和蛋白糊翻拌均匀

步骤 4

筛入低筋面粉，翻拌至无面粉颗粒，避免起筋

步骤 5

裱花袋装圆口花嘴，将饼干糊挤到烤盘上，饼干间留开间隙

步骤 6

饼干糊表面一层薄薄的糖粉

步骤 7

烤箱预热，190摄氏度，中层上下火，10min

步骤 8

室温冷却，密封短期保藏

提拉米苏用手指饼的小贴士

❤提拉米苏用的手指饼干，与日常当零食的鸡蛋小饼干相比，无黄油，蛋白量高，成品韧性较强。实验证明，撒了糖粉后明显不宜回潮。铺在提拉米苏里，汲取咖啡酒和奶酪糊的滋味，这样的角色舍我其谁～

菜谱创建时间：2011-12-12 18:29:32