蛋黄加入25g细砂糖,隔热水加热至38摄氏度,用打蛋器彻底打发乳化,打至蛋黄糊浓稠,滴落有明显纹路,数秒内不小时,最终状态呈颜色浅黄,明显增大
蛋白分3次加入20g细砂糖,打到湿性发泡过一点(提起打蛋头,呈尖三角形弯勾)
蛋黄糊倒入蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀
筛入低筋面粉,翻拌均匀
一次性加入融化冷却成液体状黄油,快速翻拌均匀,至蛋糕糊均匀顺滑即可
烤盘刷油,铺烘培纸,倒入蛋糕糊,抹平,振出气泡
烤箱190摄氏度预热,170摄氏度上下火,中上层,约12min,(不要走开,至表面上色满意即出炉),在网架上冷却
新鲜奶酪加入淡奶油,香草糖粉,打至9成发,待用
蛋糕片冷却后翻面,撕去烘焙纸,切成需要尺寸,抹奶酪馅料,铺一条草莓丁,收尾端留2cm左右不涂馅料)
顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片,冷藏一夜,切片食用
❤这个方子的蛋黄量非常大,蛋黄乳化非常重要,一定要做好,出品的蛋糕卷非常香与松软。然而,蛋白含量低,操作不熟练,导致卷的时候还是裂了一道口子。 ❤这次改良用170摄氏度烤的,全程陪同,上色很满意,时间也短,蛋糕非常松软,但是出炉后仍然略有回缩,造成表面纹路,不知道翻面后再冷却会不会好转。 ❤躲懒,没有做卡士达馅。奶酪草莓馅是自创,味道清甜微酸,解馋又不腻。另:求推荐各色好看好吃的蛋糕卷,供我一一去试。