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朝田晋平蛋糕卷的做法

朝田晋平蛋糕卷

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作者: 厨香密封罐
厨香密封罐
继上次首次尝试小山卷之后,尝了一次宜芝多的蛋糕卷,果然蓬松柔软,外貌又很好看。其实没有摸出太大门道,只是有了努力的方向。与上次相比,这个蛋糕卷的蛋糕部分非常松软美味,会保留此方,继续改进。 朝田晋平蛋糕卷(18*26烤盘,参考妍色的方子)

用料

朝田晋平蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入25g细砂糖,隔热水加热至38摄氏度,用打蛋器彻底打发乳化,打至蛋黄糊浓稠,滴落有明显纹路,数秒内不小时,最终状态呈颜色浅黄,明显增大

步骤 2

蛋白分3次加入20g细砂糖,打到湿性发泡过一点(提起打蛋头,呈尖三角形弯勾)

步骤 3

蛋黄糊倒入蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 4

筛入低筋面粉,翻拌均匀

步骤 5

一次性加入融化冷却成液体状黄油,快速翻拌均匀,至蛋糕糊均匀顺滑即可

步骤 6

烤盘刷油,铺烘培纸,倒入蛋糕糊,抹平,振出气泡

步骤 7

烤箱190摄氏度预热,170摄氏度上下火,中上层,约12min,(不要走开,至表面上色满意即出炉),在网架上冷却

步骤 8

新鲜奶酪加入淡奶油,香草糖粉,打至9成发,待用

步骤 9

蛋糕片冷却后翻面,撕去烘焙纸,切成需要尺寸,抹奶酪馅料,铺一条草莓丁,收尾端留2cm左右不涂馅料)

步骤 10

顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片,冷藏一夜,切片食用

朝田晋平蛋糕卷的小贴士

❤这个方子的蛋黄量非常大,蛋黄乳化非常重要,一定要做好,出品的蛋糕卷非常香与松软。然而,蛋白含量低,操作不熟练,导致卷的时候还是裂了一道口子。 ❤这次改良用170摄氏度烤的,全程陪同,上色很满意,时间也短,蛋糕非常松软,但是出炉后仍然略有回缩,造成表面纹路,不知道翻面后再冷却会不会好转。 ❤躲懒,没有做卡士达馅。奶酪草莓馅是自创,味道清甜微酸,解馋又不腻。另:求推荐各色好看好吃的蛋糕卷,供我一一去试。

菜谱创建时间:2011-12-12 18:25:05
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