巧克力甜甜圈

作者： 乌咪

甜甜圈（也叫唐纳滋，台湾又常称：多拿滋，香港以英语音译粤语称：冬甩、多甩；英文：doughnut、donut）是一种用面粉、砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。最普遍的两种形状是中空的环状、或中间有包入奶油、蛋浆（卡士达）等甜馅料的封闭型甜甜圈。

用料

• 细糖 78克
• 高粉 348克
• 低粉 86克
• 奶粉 26克
• 速溶酵母 10克
• 盐 4克
• 全蛋 45克
• 水 200克
• 无盐黄油 44克

巧克力甜甜圈的做法步骤

步骤 1

除黄油外的材料全部搅拌成团，至表面略光滑有筋性后，加入黄油搅拌成可拉出不易破裂薄膜的面团

步骤 2

取出滚圆后放入盆中，盖上保鲜膜（温度28度，湿度75%）发至戳洞不回缩不回弹，体积约为原来2倍大即可

步骤 3

面团取出排气后，平均分成15个滚圆，盖上保鲜膜室温静置10分钟

步骤 4

将面团撖成长舌状，卷成长条，再适当轻轻搓长，用撖面杖将一头压扁，将面条圈起，将另一头排入后包起，捏紧收口，排入烤盘，第二次发酵（温度38度，温度85%）约半小时，至两倍大

步骤 5

锅中热油至180度，将面团放入，两面均炸至表面金黄后，捞出沥油冷却。可沾糖粉或挤上巧克力线条即可食用

步骤 6

也可用烤箱，170度预热后，中层15分钟左右即可

步骤 7

黑白巧克力分别隔60度热水融化后，淋上放凉的甜甜圈，再依个人喜好装饰，至巧克力凝固后即可食用

菜谱创建时间：2012-01-18 16:10:43