肉松面包卷

作者： 云_清

65度汤种

用料

• 高筋粉 195克
• 低筋粉 90克
• 酵母粉 5克
• 盐 5克
• 糖 30克
• 奶粉 12克(没有可以不加)
• 汤种 75克,B
• 肉松
• 全蛋 60克,B
• 水 65克,B
• 无盐黄油 30克,C
• 芝麻
• 葱花
• 沙拉酱

肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

高筋面粉：水=1：5，我这回用的20克高粉，100克水，面粉溶于水，不要有颗粒，小火，不停搅拌煮至浓稠，能划出纹路，不立即消失即可，放凉待用。除黄油外所有材料面包机揉10分钟，加入软化黄油，继续揉20分钟，至扩展阶段

步骤 2

面团蒙保鲜膜，温暖湿润处发酵至2.5倍大

步骤 3

取出面团，滚圆，蒙保鲜膜松驰15分钟

步骤 4

松驰完毕，面团擀成椭圆形，轻拉四角，成长方形，擀至和烤盘差不多大小，放进烤盘，二次发酵，至2倍大

步骤 5

发酵完成，刷蛋液，洒芝麻，葱花

步骤 6

170度，15分钟，中层

步骤 7

烤好，出炉，放至温热，翻面铺在油纸上，薄薄地抹一层沙拉酱，撒上肉松，离内侧边缘2公分处轻划一刀，这样可以方便卷起，千万不要划断了，卷起面包，油纸包住，用擀面杖固定几分钟，放凉，切段，两边抹上沙拉酱，沾肉松，开吃

菜谱创建时间：2012-07-17 18:52:07