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紫薯派的做法
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紫薯派

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作者: 云_清
云_清
烘焙:中下层,200度烘烤十分钟后,调为170度烤焙直到派馅凝固,大约需要25-30分钟。

用料

紫薯派的做法步骤

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步骤 1

低粉和糖一起过筛到盆里,加入软化黄油

步骤 2

搓成粗玉米粉的状态

步骤 3

将蛋黄、冷水、盐拌匀,使盐完全溶解。把混合好的蛋黄水一点点倒入

步骤 4

轻轻抓揉成面团。揉好的面团放冰箱冷藏4小时以上(我只冷藏了2小时,君之大师如果没时间也要至少冷藏1小时)。冷藏好的面团取出,擀成薄片。把薄片盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断(我抹了油,怕会沾,需要抹吗)

步骤 5

在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起

步骤 6

派皮松弛10分钟左右,这个过程可以准备馅料

步骤 7

蒸熟后的紫薯取需要的量稍压烂,加入椰浆、糖、鸡蛋,一块放入搅拌机搅匀倒入馅料,8分满

步骤 8

烤箱事先预热到200度,用200度烤十分钟以后,把温度调成170度,继续烤焙直到派馅凝固

紫薯派的小贴士

1、我完全用配方的量,一克不差,但是面团真稀,在冰箱放了一会才能揉成团,仔细看了下大师的照片,也是比较稀的感觉,后来擀的时候有点沾手,撒了手粉,好多了,面皮软软的,忐忑不安地不知道会烤成啥样,结果成品还挺满意,酥酥脆脆一层层的,挺象派哈 2、大师说没有椰浆,可以用牛奶代替哈

菜谱创建时间:2012-07-17 15:21:34
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