玛德蕾尼

作者： 糖米果

烤箱温度及时间：170℃/烤12-15分钟即成。

用料

• 低筋面粉 80克
• 奶油 适量，涂抹模具用
• 全蛋 2个
• 糖粉 80克
• 蜂蜜 20毫升
• 杏仁粉 20克
• 泡打粉 1.5克
• 香草精 少许
• 柠檬皮 5克

玛德蕾尼的做法步骤

步骤 1

将杏仁片磨成粉、柠檬皮磋成细碎，备用

步骤 2

取出奶油放入锅中

步骤 3

将奶油煮至融化并且沸腾底部有焦状粉粒，降温后保持在50~60℃

步骤 4

取一盆，加入全蛋搅散

步骤 5

将蛋搅散后加入糖粉拌匀

步骤 6

加入蜂蜜后搅散，然后打匀

步骤 7

加入过筛2次的低筋面粉、杏仁粉、泡打粉拌和均匀。加入粉类后切勿过度搅拌，以免破坏了蛋糊的质地

步骤 8

加入柠檬皮和香草精拌匀

步骤 9

慢慢倒入奶油后拌匀成面糊

步骤 10

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置一晚。（8~9小时）

步骤 11

圆口花嘴放入挤花袋。将冷藏后的面糊再次拌和，倒入挤花袋中（可以将挤花袋放在一个大口杯上，易倒入；用刮刀一刮不会浪费哦），将面糊挤入玛德蕾尼模具内，利用挤花嘴将面糊挤至玛德蕾尼模会较容易，且干净！放入预热好的烤箱内，以170℃烤12-15分钟即成

步骤 12

出炉的玛德蕾尼，倒入盘中，用小筛网，筛上糖粉

玛德蕾尼的小贴士

1.静置面糊克使材料充分融合、风味佳。2.这道传统法国点心是以全蛋打法制作，全蛋打法的重点，在于要打出线条状。

菜谱创建时间：2012-07-17 12:45:41