蛋黄酥

作者： 熊熊de厨房

用料

• 中粉 150g
• 黄油 50g
• 糖 5g
• 水 65g
• 低粉 120g
• 黄油 60g
• 咸蛋黄
• 栗子膏

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮：中粉150g，黄油50g，糖5g，水65g

步骤 2

黄油、糖、中粉，用手搓成小屑屑

步骤 3

加水，揉啊揉，揉成光滑的面团，面要多揉揉，揉出筋性比较好，然后保鲜膜包好，醒30分钟左右

步骤 4

油酥：低粉120g，黄油60g

步骤 5

然后把它们抓啊抓，揉啊揉，揉成团，其实这个时候黄油的不好就出现了，天冷，不好揉成团，我就开着烤箱，然后再开着烤箱的门，在烤箱门那揉，唉

步骤 6

然后做馅，咸蛋黄喷上酒，180度烤至变色就可以用了。我这次没用豆沙，也没用莲蓉，用的是在海那买的栗子膏。栗子膏21g左右，配一整个咸蛋黄

步骤 7

用栗子膏把蛋黄包起来，这个时候油皮醒的差不多了

步骤 8

油皮分成18g一个，油酥12g一个

步骤 9

然后把油皮按扁，把油酥包起来

步骤 10

就像包月饼那么包，然后收口朝上

步骤 11

再按扁，擀成牛舌状

步骤 12

再卷起，醒个15分钟

步骤 13

再按扁，擀成细长条，这个时候黄油已经硬到不行了，唉

步骤 14

再卷起来，再醒个25分钟

步骤 15

然后大拇指把中间按下

步骤 16

把四边往中间收，收成球型，然后按扁，擀圆

步骤 17

取馅包入，还是月饼那么包起来

步骤 18

刷上蛋黄，撒上芝麻，180度，半个小时左右

菜谱创建时间：2012-07-13 19:44:29