鸳鸯香酥鸭

作者： 霓娜

用料

• 鸭 一只
• 生抽
• 花椒
• 八角
• 葱
• 姜
• 酒
• 丁香
• 油
• 盐
• 盐焗鸡粉

鸳鸯香酥鸭的做法步骤

步骤 1

嫩鸭半只洗干净控干水分，用生抽，花椒，八角，葱，姜，酒，丁香（几粒）,盐,小茴香，桂皮，黑胡椒腌制．同样放容器中加盖冰箱冷藏过夜．

步骤 2

蒸笼锅烧开水,把鸭子直接放笼屉上,蒸20分钟至熟.关火焖到水凉.取出待鸭子凉透.(老的鸭子适当延长时间吧)把所有的调味料都清理干净．

步骤 3

起大油锅,油温八成时候入鸭子炸到焦黄

步骤 4

沥干油,切件,配蘸花椒盐吃

步骤 5

淡鸟提供的相配蘸料的作法：白胡椒+盐（白胡椒面+盐拌匀．胡椒面不能炒的）和花椒+盐两种（花椒面小火略炒+盐+熟芝麻）

步骤 1

嫩鸭半只洗干净控干水分,用一包盐焗鸡粉内外擦匀,放容器中加盖冰箱冷藏过夜入味

步骤 2

蒸笼锅烧开水,把鸭子直接放笼屉上,蒸20分钟至熟.关火焖到水凉.(

步骤 3

老一点的鸭子适当延长时间吧)

步骤 4

用少许老抽摸匀鸭皮,以求上色

步骤 5

起大油锅,油温八成时候入鸭子炸到焦黄(期间鸭油几乎都被逼到油锅里了)

步骤 6

沥干油,切件,配蘸花椒盐吃!(其实不用花椒盐也很好味了.)和餐馆的香酥鸭味道完全相同.推荐

鸳鸯香酥鸭的小贴士

口感上，在完全没有使用蘸料的前提下，用盐焗鸡粉腌制的成品香辛味道浓烈，就是外食餐馆那种香酥鸭的感觉．而淡鸟的配方出来的成品口感清新，口味也相对清爽些，更家常更亲切．

菜谱创建时间：2012-08-16 23:04:33