葡萄牙玉米面包

作者： 洋柑橘

这个面包是从《五分钟轻松在家做面包》书上学来，似乎比较适合炎热的夏天，不用挥汗如雨，就能吃上新鲜的自制烤面包了~

用料

• 粗磨玉米粉 1.5杯（180-210克）
• 中粉 5杯（600-700）克
• 温水 3杯（720毫升）
• 干酵母 1.5大勺（14克）
• 盐 1.5大勺
• 玉米粉 适量（防粘用）

葡萄牙玉米面包的做法步骤

步骤 1

搅拌和储存面团。取一个大盆，加入水融化酵母和盐

步骤 2

加入其他干性材料，用大木勺搅拌均匀，面团比较湿，尽量由边缘向中间混合均匀，使之成团，并且不出现面疙瘩~

步骤 3

盖上盖子或蒙上一层保鲜膜，室温下发酵2小时（夏天气温高，我只发酵了1小时就已经出现塌陷）。面团膨胀到最大限度开始塌陷为止（至少顶部变平）

步骤 4

发酵结束，面团随时可以烘焙，但最好能冷藏之后再用，这样面团不太粘手。我是前一天晚上发酵好，丢在冰箱第二天早上使用。（据说冷藏面团可以保存14天之久，在这期间你可以任意时间扯下一团面团进行烘焙，还可以加入其他馅料，丰富面包的种类）

步骤 5

冷藏面团撒干粉，小心挪出面盆，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，一边收一边旋转，使之成球形，把面团略微压扁，放在撒有玉米面的披萨铲上放松发酵40分钟。不需要盖湿布保湿~（如果没有披萨铲，用撒了玉米面的小案板均可以，但要足够宽大，免得面团发酵后得不到有效支撑）

步骤 6

烘焙前20分钟，预热烤箱到230度，将烘焙石板放在烤箱中层，在烤箱下层放一空烤盘，用来盛水。（没有烘焙石就用普通烤盘，但效果会差一些）/（烤前可以在面包表面撒玉米面粉，切十字刀口）

步骤 7

将面团从披萨铲上直接滑落到烘焙石板上，小心快速向空烤盘中倒入一杯热水，使之产生蒸汽，迅速关上烤箱门。烘烤大约30分钟，金黄上色~

菜谱创建时间：2012-03-18 18:13:18