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葡萄牙玉米面包的做法
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葡萄牙玉米面包

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作者: 洋柑橘
洋柑橘

葡萄牙玉米面包的用料

葡萄牙玉米面包的做法步骤

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步骤 1

搅拌和储存面团。取一个大盆,加入水融化酵母和盐

步骤 2

加入其他干性材料,用大木勺搅拌均匀,面团比较湿,尽量由边缘向中间混合均匀,使之成团,并且不出现面疙瘩~

步骤 3

盖上盖子或蒙上一层保鲜膜,室温下发酵2小时(夏天气温高,我只发酵了1小时就已经出现塌陷)。面团膨胀到最大限度开始塌陷为止(至少顶部变平)

步骤 4

发酵结束,面团随时可以烘焙,但最好能冷藏之后再用,这样面团不太粘手。我是前一天晚上发酵好,丢在冰箱第二天早上使用。(据说冷藏面团可以保存14天之久,在这期间你可以任意时间扯下一团面团进行烘焙,还可以加入其他馅料,丰富面包的种类)

步骤 5

冷藏面团撒干粉,小心挪出面盆,轻轻拉扯面团表层收紧到底部,一边收一边旋转,使之成球形,把面团略微压扁,放在撒有玉米面的披萨铲上放松发酵40分钟。不需要盖湿布保湿~(如果没有披萨铲,用撒了玉米面的小案板均可以,但要足够宽大,免得面团发酵后得不到有效支撑)

步骤 6

烘焙前20分钟,预热烤箱到230度,将烘焙石板放在烤箱中层,在烤箱下层放一空烤盘,用来盛水。(没有烘焙石就用普通烤盘,但效果会差一些)/(烤前可以在面包表面撒玉米面粉,切十字刀口)

步骤 7

将面团从披萨铲上直接滑落到烘焙石板上,小心快速向空烤盘中倒入一杯热水,使之产生蒸汽,迅速关上烤箱门。烘烤大约30分钟,金黄上色~

菜谱创建时间:2012-03-18 18:13:18
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