酱肉猪仔包

作者： 绿野仙踪olivia

此猪，内外兼修表里如一~白胖的身形+滋味醇厚的酱肉，宝宝爱，我也爱~话说，好久不做面食，自从掌握发面的小窍门后，有空总想动动手，玩玩面团~这款猪仔包不管是小孩子还是大儿童应该都会爱不释“口”吧~~某人说此猪很Q，长相喜庆，看多了觉得很搞笑~嗯~乐一乐挺好~这不年底了吗，预祝此猪成为年末走俏的猪仔一枚~ 发面确实需要点小窍门，俺的经验来自之前不断的失败和老娘孜孜不倦的教导~据说，五十年的经验都传授给我了又忽悠我~窍门不多，掌握就好~再啰嗦一遍，看下文~ 发面要点： 1.水温：皮肤接触水温较高，但以不烫手为宜，也可用牛奶代替水和面，好处见下文~ 2.发酵粉：温度较低的季节，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近，借助热气缩短发酵时间。 3.碱面：和好的面团，发酵至1倍至1.5倍大时，兑入少量碱水，以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度，提升口感。 4.表象：面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时，即可制作各种面食了。 5.二次发酵：制好的各种面食需静置半小时左右，进行二次发酵，即可上蒸屉加热。（面食制作的过程中，通过有力度的揉制，面团会减少弹性，通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。）

用料

• 猪肉
• 荸荠
• 酱油 （老抽/生抽）
• 葱段
• 姜片
• 蒜瓣
• 干辣椒
• 花椒
• 大料
• 香叶
• 甜面酱
• 面粉
• 发酵粉
• 牛奶
• 腐乳
• 黑芝麻

酱肉猪仔包的做法步骤

步骤 1

肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状

步骤 2

准备好卤肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味

步骤 3

切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水

步骤 4

捞出焯过水的肉块备用

步骤 5

再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开

步骤 6

水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶

步骤 7

再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火卤60—75分钟

步骤 8

卤好的肉块盛出放凉，准备适量荸荠和甜面酱，葱和姜切成碎末备用

步骤 9

炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱末和姜末，再倒入甜面酱小火煸炒

步骤 10

将放凉的肉块和去皮的荸荠切成碎丁

步骤 11

再将炒好的甜面酱放入肉末和荸荠中

步骤 12

顺着一个方向搅拌成均匀的酱肉馅即可

步骤 1

面粉500克左右，放入盆中，加入酵母

步骤 2

分次将牛奶倒入面粉中（提升面食口感的小窍门），均匀搅拌

步骤 3

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。冬季发酵时间较长（2—3小时），可提前做准备

步骤 4

面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，静置10分钟左右

步骤 5

取一小块发酵好的面团，案板上铺一层薄面粉，轻揉面团，加入少量腐乳，揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子

步骤 6

把剩余的面团揉匀，等分成小份

步骤 7

取其中一块，轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮

步骤 8

在面皮中央加入适量酱肉馅，收口并捏合

步骤 9

取粉色面团，擀制成薄面皮，切成均匀的条状，再分割成三角形，做出小猪的耳朵

步骤 10

将剩余的粉面团做成小猪的鼻子，用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔

步骤 11

将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上，再点缀上黑芝麻做眼睛即可

步骤 12

按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右，让面皮二次发酵。冷水入锅，锅开后蒸十二分钟即可关火

酱肉猪仔包的小贴士

一窝猪仔~用牛奶和面，经过二次发酵的猪仔包表面很光滑~蒸出的面食暄软而且有奶香味~ 荸荠清爽脆口，调和在酱肉中，不但丰富口感，而且能减少油腻感~ 喜欢的可以尝试~做成猪仔馒头、猪仔豆沙包都可以滴~

菜谱创建时间：2011-12-15 14:08:17