大杏仁焦糖柠檬鸡翅

作者： 蔻蔻的甜与蜜

鸡身上什么地方最招人待见？当然得属鸡翅。有关鸡翅的做法能够专门出本菜谱的，保不齐市面上真有。我正在念叨着做什么口味的，两岁半的亚亚说“做鸡翅的时候要加糖醋排骨！”，想来前两天的糖醋排骨让她吃得意犹未尽，这也在意料之中，酸甜味的菜最受小朋友欢迎了。那好吧，就把鸡翅也做成酸甜的吧。 如果做“糖醋鸡翅”，那听起来和“糖醋排骨”也没啥大区别，改番茄酱做酸甜味的？，貌似也是主流。怎么再弄点新意出来呢。转头看见老公正切柠檬泡水喝，呵呵，用柠檬来做酸甜口不就得了！柠檬是我家必备的东西，用柠檬做甜点对我而言已轻车熟路，弄个冰激凌和饮料啥的不在话下，做菜我只是在泰式的凉拌类里用到，用在鸡翅还是头一回，要创意，要试试。 既然用柠檬来做，那就要体现柠檬特有的柑桔香味，如果出品颜色出来特别深，就表达不出那种独特的小清新风格。干脆老抽生抽一律不用，只用鱼露来提味提鲜。最近特别喜欢用广东米酒做菜，相对于黄酒而言味道更清爽，因此也用在里面了。 不过鸡翅如果做出来颜色太白也没食欲，于是我想着完全用炒焦糖的方式让鸡翅上色，而且冰糖有和胃润肺、止咳化痰的功效，最近空气质量这么差，正好用来调理。最后炒出的琥珀色特别漂亮诱人，正是我预期的。 为了去除鸡翅的大部分油脂，我只在锅里放了很少的一点油，先把鸡翅煸至表皮收紧，再放冰糖进去同炒，通过翻炒冰糖的火候让鸡翅的油份继续煸出来，这油同时又同步利用来炒出焦糖，又省火又省时。 我把柠檬分成了两道程序来放进这道菜里。柠檬皮碎可以先放，让汁里先充满柠檬香，出锅前再把柠檬汁挤进去。大家都知道柠檬具有很强的美白功效，其中富含的维生素C正是这种功效的主要原因，只是维C很容易被高温所破坏，所以要在最后加入柠檬汁，这样不但能最大限度的保留维C，还能让鸡翅里的柠檬味道更浓郁。 既然用到了柠檬和冰糖对抗恶劣的空气质量，那么索性再加强一下。最后我使出了杀手锏，撒一把大杏仁表表以为大杏仁只有瘦身抗衰老的功效，它也是抵抗糟糕空气的利器哟！ 好啦，大力推荐这道“大杏仁焦糖柠檬鸡翅”，柠檬的加入让酸甜变得更轻盈，鸡翅先煸再炖，让汤汁变得很有粘性，这种粘粘的酱汁又因为鱼露的加入而鲜咸适当，香脆的大杏仁裹上这样酸甜浓稠果香十足的酱汁，锦上添花！

用料

• 美国大杏仁 50克
• 鸡翅中 12只
• 冰糖 30克
• 柠檬 1只
• 姜 1小块
• 广东米酒 4汤匙
• 鱼露 3-4汤匙

大杏仁焦糖柠檬鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅中洗净后抹干水份，加入姜丝、广东米酒、生抽，抓匀后腌1小时至入味

步骤 2

锅内放1汤匙的油烧热后，加入腌好并控干的鸡翅，腌制待用

步骤 3

煸至两面发白，鸡皮收紧

步骤 4

加入冰糖块，改小火开始翻炒

步骤 5

把鸡翅和冰糖块一起轻轻翻炒，冰糖块在加热过程中可用铲子轻松敲碎

步骤 6

将敲碎的冰糖继续与鸡翅一起不停翻炒，注意用力不要过猛，以免铲破鸡皮影响美观

步骤 7

炒至冰糖完全融化，鸡翅表面出现琥珀色，并有焦糖香味散发出来

步骤 8

倒入之前的腌汁，并加入适量热水至与鸡翅略平

步骤 9

擦下柠檬黄色的表皮（注意白色部分不能要，发苦），撒入锅内同煮

步骤 10

锅内汤汁收至浓稠后，挤入半只柠檬汁

步骤 11

同时倒入大杏仁翻炒几下

步骤 12

大杏仁表面均匀裹上酱汁后，即可关火装盘

菜谱创建时间：2011-12-13 16:18:29