麻辣豆腐

作者： 雪色阡陌

百分之百保持豆腐形状的窍门——这道菜我已经试验过N次，原本不喜欢豆腐但超级嗜辣爱麻的家属也白吃不厌，更是得到老爸的赞扬。这道菜简单快手，百分百成功，就算你没有厨艺，不懂调味，平时做出来的菜不是咸了就是糊了，这道菜绝对能让你大展厨艺，不再头疼如何才能吃到口味足却很美味的家常菜。 当然，这道菜有个步骤不能少，这个步骤决定了豆腐做出来的形状，也决定了做菜不用再糊锅。听我娓娓道来。 《三步做好家常麻辣豆腐》——这不是麻婆豆腐，请不要高标准严要求，好吃就成，配上米饭，配个馒头那都是杠杠的！

用料

• 豆腐 一块
• 蒜蓉辣酱 一袋
• 麻椒
• 干辣椒 若干
• 小香葱 一根

麻辣豆腐的做法步骤

步骤 1

切：豆腐切两厘米见方的小块，小香葱切碎，干辣椒掰开

步骤 2

煮：烧开清水，将豆腐块放进去，煮开后捞出，放在冷水中泡着

步骤 3

炒：锅内放油，油热后放入辣椒和麻椒爆香，捞出豆腐块放入锅内，加蒜蓉辣酱小半袋翻炒均匀即可

步骤 4

撒小香葱末（可以省略）

麻辣豆腐的小贴士

1、水煮豆腐就是为了保持豆腐口感和形状的窍门，另外在“炒”的环节，也就一分钟时间，放好蒜蓉辣酱后，只要翻炒均匀就可以出锅了，因为水煮豆腐已经让豆腐熟软，不用再多加炒制造成干锅或者糊锅的危险； 2、这道菜麻辣十足，只放了蒜蓉辣酱，不用再放任何调味品。我用过多种蒜蓉辣椒酱，现在觉得利民的新袋包装那种色泽和口味最好，老包装的也可以只是炒出来颜色和味道都稍微差一点。还是老牌子有老味道啊~买不到这样的也推荐李锦记的蒜蓉辣酱。不管用什么调味料，都根据自己口味来，可以先试试辣酱咸度，如果稍微咸的口味可以适当减量。

菜谱创建时间：2011-12-13 16:11:29