宜宾千张面

作者： 璐稔

千张入骨头浓汤更销魂——最好吃、最精华的部分在于那碗千张汤，味道奇香、鲜美无敌，只有吃过的人才能懂得个中滋味…… 臭千张切成猫耳朵状，用油煎一下 一碗高汤是必须的 猫耳朵们躺在咕嘟嘟冒着泡泡的肉汤里， 口感软糯鲜美，吸收了高汤的滋味，回味悠长，感觉比肉还香呢！呵呵~~~ 一把细面丢开水锅里过水即熟 几片青笋叶子一起烫一下 浇上一大勺千张汤 小葱花、香菜洗净，细细切碎，点缀其上 一碗地道的【宜宾千张面】就热气腾腾的端上桌子了……

用料

• 臭千张
• 面条 (碱面最好，在宜宾叫做“水叶子面”）
• 高汤 （大骨头汤或者鸡汤都行）
• 小葱
• 香菜
• 鲜莴笋叶
• 盐 一勺
• 味精 半勺

宜宾千张面的做法步骤

步骤 1

锅内放油，油温4成热时，下葱丝、千张段，小火，用油略煎

步骤 2

倒入高汤

步骤 3

中火熬煮

步骤 4

千张比较耐煮，多煮一会儿，一般要煮至千张变软，发酵后的豆制品特有的的鲜香味才出的，搁一勺盐，半勺味精，千张汤就制作好了

步骤 1

另取锅，水开后，将细面下入，汤一开后即可捞出

步骤 2

下莴笋叶子烫熟

步骤 3

和面一起捞入碗中

步骤 4

浇上一勺煮好的千张汤，洒上小葱和香菜碎，一碗鲜香扑鼻，清淡爽口的【宜宾千张面】就做好了

宜宾千张面的小贴士

最爱的当地的【臭千张面】，好吃啊，汤里也是浓浓的千张味儿，面入味、汤入味儿，鲜美绽放，口舌生香。 面吃完，汤也要慢慢喝掉……

菜谱创建时间：2011-12-13 16:07:32