栗子慕斯

作者： .呦呦.

用料

• 栗子泥 170g，栗子慕斯
• 低粉 35g，巧克力分蛋海绵
• 玉米粉 25g，巧克力分蛋海绵
• 可可粉 15g，巧克力分蛋海绵
• 淡奶 250ml，栗子慕斯
• 烘焙用黑巧克力 100g
• 蛋白 4个小号，巧克力分蛋海绵
• 蛋黄 4个小号，巧克力分蛋海绵
• 砂糖 75g，巧克力分蛋海绵
• 朗姆酒 15ml，栗子慕斯
• 鲜奶油 15ml，栗子慕斯
• 鱼胶片 3g，栗子慕斯

栗子慕斯的做法步骤

步骤 1

蛋白分3次加入砂糖打至干性，加入打散的蛋黄用刮刀拌匀，筛入粉类

步骤 2

175度，15min，取出分两层，刷酒糖液

步骤 3

淡奶15ml加热，加入冷水泡软的鱼胶片，搅融

步骤 4

栗子泥用朗姆酒拌开，分次加入1中，若太稠可稍微加一些牛奶或奶油调至合适稠度

步骤 5

淡奶250g打6分发，分次加进2，拌匀至无颗粒

步骤 6

黑巧隔水加热至50~58度，离火，继续搅拌至剩余巧克力完全融化，放凉至28~29度

步骤 7

再次隔水加热至31~32度

步骤 8

慕斯边擦干净，倒上调好温的巧克力，等稍凝固便围在蛋糕边上定好造型

步骤 9

烤盘加热到50度左右不烫手，倒上调好温的巧克力，稍凝固不粘手时用铲刀铲叶子（我本来想做皱皱的叶子，结果天冷结太硬，只能铲枯叶了）

菜谱创建时间：2012-01-27 18:47:07