草莓鲜奶油蛋糕

作者： .呦呦.

用料

• 低筋粉 75g，海绵蛋糕
• 淡奶油 200g，抹面及裱花用奶油
• 全蛋 110g，海绵蛋糕
• 砂糖 82g（感觉糖量实在太大，我减了10g），海绵蛋糕
• 水饴 4.5g，海绵蛋糕
• 黄油 20g，海绵蛋糕
• 牛奶 30g，海绵蛋糕
• 水 55g，酒糖液
• 糖 19g，酒糖液
• 酒 14g，酒糖液
• 糖粉 20g，抹面及裱花用奶油
• CHOCOVICJADE40%牛奶巧克力，装饰
• CHOCOVICJADE40%牛奶巧克力 装饰

草莓鲜奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）

步骤 2

盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出

步骤 3

1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

步骤 4

打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌

步骤 5

4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了

步骤 6

然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）

步骤 7

6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上

步骤 8

试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

步骤 9

刮盆一次，使周围蛋液集中到一起

步骤 10

一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊（也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子

步骤 11

平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见

步骤 12

融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

步骤 13

搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽

步骤 14

倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失

步骤 15

160度的烤箱烤33～35分钟（我烤了28分钟）

步骤 16

取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩

步骤 17

将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好

步骤 18

水和糖放小锅里面煮沸，咕嘟咕嘟冒泡变成糖水后冷却，完全冷却后倒入酒搅拌即为酒糖液

步骤 19

夹层用奶油材料打到8分发

步骤 20

蛋糕片放在纸板上，抹奶油，铺水果，堆上奶油，抹平，再放上一片蛋糕片

步骤 21

继续抹奶油，铺水果，堆上奶油，抹平，放上蛋糕片，侧面整理平整

步骤 22

抹面及裱花用奶油材料打到10分发

步骤 23

表面和侧面涂上奶油，抹到平整，再按照喜好裱花，我这次是在顶部裱了贝壳花，底部裱了一圈小圆点

步骤 24

CHOCOVICJADE40%牛奶巧克力做了巧克力装饰，调温后在硅胶垫或者玻璃纸上挤出想要的形状，待完全凝固后取下，调温方法请看上一篇的巧克力围边其实我觉得这次买的这个JADE，调温后的状态比较稀，大家可以用黑巧来画花纹，黑巧调温后状态比较浓稠的，很容易画

菜谱创建时间：2012-01-12 00:35:12