脆皮雪糕

作者： 不咋完美

用料

• 牛奶 250ML
• 淡奶油 130ML
• 鸡蛋黄 三个
• 糖 65g
• 奶粉 30g(没有可以省)
• 桂圆肉
• 核桃仁 适量，烤好的，也可以用自己喜欢的其他干果
• 巧克力 适量

脆皮雪糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加细砂糖用打蛋器打至淡黄色

步骤 2

边打蛋黄边加热牛奶至牛奶滚边

步骤 3

边搅打蛋黄边分次加牛奶，要注意不要让蛋黄被牛奶烫熟

步骤 4

搅拌均匀的蛋奶糊隔水加热至粘稠（看起来就像玉米糊的质感）

步骤 5

蛋奶糊静置冷却。把淡奶油加奶粉用电动打蛋器打至七分发，和蛋奶糊混合均匀。晾凉后放入冰箱冷冻室冷冻，隔40分钟拿出来搅拌一次。大概四个小时之后就可以吃到美味的冰淇淋了

步骤 6

把巧克力刨成小块隔水座融，倒满模子的四分之一左右，拿起模子小心摇晃，让巧克力均匀挂满模子，将多余的倒出。需要注意的是模具边缘部分要稍微厚些，这样方便后期脱模。如果一次厚度不够可以把模子放到冰箱冷冻2分钟再挂一次巧克力，脆皮稍微厚些口感更好。做好的脆皮可以放到冰箱冷藏一会

步骤 7

等到冰淇淋做好，拿出准备好的脆皮（不用脱模），把冰淇淋舀到模子大概一半的位置，放入桂圆肉和核桃仁，再舀冰激淋将模子填入9分满。大概留2毫米的边准备封口

步骤 8

填过冰激淋馅的模子放入冷冻室，冷冻至冰激淋表面变硬拿出来，用融化晾至稍凉的巧克力封口（太烫会把冰淇淋馅烫化的，不容易封口），要一次把封口的巧克力倒足，不然接触了冰激淋的巧克力会很快凝固，表面不平整

步骤 9

全部封过口之后把模子放冷冻室继续冻，冻结实之后拿出来在室温放1分钟左右，倒扣脱模，很容易脱，但还是要注意一定要温柔，不要用手挤压模具，不然容易把脆皮捏碎的

脆皮雪糕的小贴士

1.脱过模的脆皮雪糕可以放到保鲜盒里在冷冻室保存，想吃的时候拿出来享用就OK了。 2.如果不做脆皮雪糕，单独做冰激淋的话，在放入冷冻室最后一次搅拌过后加入干果就可以了。 3.上面的量我做了八个小脆皮雪糕，冰激凌馅还有剩哦，再做四五个应该没问题。

菜谱创建时间：2012-01-11 22:13:01