水煮羊肉

作者： 不咋完美

用料

• 羊肉片 300g，（涮火锅那种）
• 莴笋 一根
• 蘑菇 少许
• 包菜心 一个
• 干辣椒 适量
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 姜 一块，切片（或山奈几块）
• 花椒 30粒
• 麻椒 30粒
• 香叶 5片
• 肉蔻 1个
• 草果 1个
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 火锅底料 一小块
• 豆豉 一小勺
• 淀粉 适量
• 鸡蛋清 1个
• 盐 一勺
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 鸡精 少许
• 热水 一大碗

水煮羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉片加盐，料酒，淀粉，蛋清喂半个小时

步骤 2

莴笋去皮洗净切片，蘑菇和菜心撕成小块，分别过水焯一下，捞出用凉水泡一会。沥干水之后加盐搅拌均匀，铺在盛器底部

步骤 3

锅中下油（平时炒菜的2倍-3倍）.加干辣椒，八角，桂皮，姜片，20粒花椒，20粒麻椒，香叶，肉蔻，草果，小火炒至姜片呈褐色，过筛网把油滤出备用，调料不要

步骤 4

用刚做的料油的锅和剩下的一点底油爆香葱花和姜末，加郫县豆瓣酱，火锅底料，豆豉炒出红油，加糖，料酒和酱油，炒匀之后下羊肉。轻轻翻炒，不用扎啤机把肉片分开，让羊肉沾匀调料即可，然后加热水

步骤 5

水开后轻轻把肉片滑散。撇去表面的浮沫

步骤 6

肉片颜色变白后加鸡精调味，倒在铺青菜的盛器里

步骤 7

取十几个干辣椒剪成段放在羊肉上，码成一堆

步骤 8

将料油重新加热，加10粒花椒，10粒麻椒小火炒出香味，浇在辣椒上即可

菜谱创建时间：2012-01-10 23:11:54