糖醋带鱼

作者： 孙小美

巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。 带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。 带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。 菜板除腥:切过鱼的菜板上,有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷,就不会有腥味了 器皿除腥：器皿中的鱼腥味,用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。

用料

• 带鱼 500g
• 葱段 5g
• 姜片 5g
• 蒜 5g
• 酱油 6g
• 醋 6g
• 料酒 10g
• 糖 10g
• 盐 4g
• 鸡精 2g
• 鲜汤 40g

糖醋带鱼的做法步骤

步骤 1

将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌

步骤 2

用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉

步骤 3

锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅

步骤 4

沥干油待用

步骤 5

锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒

步骤 6

放入炸好的带鱼，烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤

步骤 7

加糖、鸡精，入味后炒匀即成

糖醋带鱼的小贴士

鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。

菜谱创建时间：2012-01-07 17:47:29