糖醋排骨

作者： 文怡

说它是全国人民都喜欢的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中国人，喜欢它的外国人也不在少数，可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下，要敞开儿了放大至全球，那，那，那，后果不堪设想啊。

用料

• 肋排 2斤
• 姜 6片
• 大葱 6段
• 料酒 2汤匙（30ml）
• 生抽 3汤匙（45ml）
• 老抽 2汤匙（30ml）
• 米醋 5汤匙（75ml）
• 白糖 3汤匙（45克）
• 盐 1/2茶匙（3克）

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用

步骤 2

平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出

步骤 3

锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味

步骤 4

放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面

步骤 5

再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟

步骤 6

30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰

糖醋排骨的小贴士

以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。 以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。 这道菜，没几样原料，但我们要格外注意的有5点： 1）买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。 2）步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。 3）在步骤（4）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。 4）这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。 5）最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

菜谱创建时间：2011-03-14 16:14:01